Fácil, cremosa y perfecta para lucirte con un clásico
Tarta de duraznos
Fácil, cremosa y perfecta para lucirte con un clásico
Ingredientes
Masa dulce
- 150 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 80 gr Azúcar impalpable tamizada
- 2 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1/4 cdta Sal o 1 pizca de sal
Crema pastelera
- 4 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maÃz / maicena tamizada
- 300 ml Leche entera o la que tengas en casa
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado y terminación
- 1/2 lata Duraznos en almÃbar aprox.
Paso a paso
Masa dulce
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y continuar batiendo hasta integrar y obtener una mezcla cremosa.
- Incorporar 1 yema, batir unos segundos, adicionar la segunda yema y volver a batir.
- Incorporar la esencia de vainilla y batir brevemente para perfumar.
- Adicionar la harina 0000 tamizada junto con la sal, e integrar sin batidora, solo hasta unir (sin amasar).
- Estirar la masa entre film, papel manteca o plancha de silicona a 3 a 4 mm de espesor.
- Colocar la masa estirada en una placa y llevar a la heladera por 3 a 4 horas, hasta que esté bien firme.
- Preparar una tartera de 20 cm de diámetro.
- Cortar la base usando la tartera como guÃa y fonzar la base.
- Cortar tiras, forrar los laterales, unirlas y retirar el excedente con un cuchillo a 45° para un borde prolijo.
- Pinchar la base con tenedor.
- Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 22 a 25 min o hasta que los bordes estén dorados y al tocar la masa la huella no quede marcada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.
Crema pastelera
- Colocar las yemas en un bol, adicionar el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Adicionar el almidón de maÃz tamizado e integrar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas en forma gradual, batiendo enérgicamente.
- Devolver la preparación a la cacerola, filtrando con colador.
- Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese.
- Cuando empiece a tomar consistencia, retirar un instante del fuego, integrar bien con el batidor y volver al fuego.
- Cocinar hasta que hierva y borbotee un momento.
- Retirar del fuego, integrar unos segundos y adicionar la esencia de vainilla.
- Pasar a un contenedor y cubrir con film en contacto.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que esté bien frÃa y consistente.
- Para usarla, colocar la crema pastelera frÃa en un bol y batir hasta devolverle la cremosidad.
- Colocar en una manga con pico rizado. Reservar.
Armado y terminación
- Rellenar la tarta con la crema pastelera usando la manga con pico rizado.
- Colocar un puntito de crema pastelera en el plato o pie de torta para evitar que se mueva. Desmoldar la tarta y apoyala sobre el plato o pie de torta. Reservar.
- Cortar los duraznos en almÃbar en 3 partes cada uno.
- Decorar el centro de la tarta con los duraznos.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta tarta es un clásico de los que no fallan: masa crocante, crema pastelera bien cremosa y el toque de duraznos en almÃbar.
Ideal para hacer por etapas: la masa puede quedar lista el dÃa anterior y la pastelera se beneficia de un buen frÃo. Â Masa dulce
Ideal para hacer por etapas: la masa puede quedar lista el dÃa anterior y la pastelera se beneficia de un buen frÃo. Â Masa dulce
- La manteca tiene que estar pomada: blanda pero no derretida. Asà el cremado queda parejo y la masa no se vuelve aceitosa.
- Integrá la harina solo hasta unir: cuanto menos trabajes la masa, más tierna y crocante queda.
- Si querés una masa más prolija, podés congelarla ya fonzada y hornearla directo desde el congelador/ freezer.
- Cortar el excedente con el cuchillo a 45° ayuda a que, cuando la masa se retrae un poquito en el horno, el borde quede más parejo.
- Filtrar la preparación antes de volver a la cacerola ayuda a que la crema quede bien sedosa, sin grumos.
- Cociná a fuego medio y con batido constante: la pastelera espesa rápido y no queremos que se agarre en la base.
- Film en contacto sà o sÃ: evita que se forme esa capita seca en la superficie.
- Antes de usarla, batila para devolverle la cremosidad y que quede perfecta para manga y decoración. Si querés ver más detalles sobre esta preparación, podés hacer click acá
- Asegurate de que la base esté completamente frÃa antes de decorar: asà la crema mantiene mejor la forma.
- El puntito de crema en el plato es un detalle simple, pero te salva de que la tarta se deslice al cortar.
Tarta de banana sin usar el horno
Fresca, deliciosa, cremosa y super fácil de hacer!
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