Wellesley fudge cake

Las alumnas estadounidenses del Wellesley College la preparaban a escondidas

Wellesley Fudge Cake

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preparación y armado 1 hour 15 minutes
cocción 20 minutes
Enfriamiento 4 hours
Porciones 16 porciones

Ingredientes
  

Mezcla de chocolate y agua

  • 120 gr Chocolate cobertura semi amargo
  • 180 gr Agua caliente

Sustituto de leche ácida

  • 220 ml Leche
  • 2 cdas Jugo de limón recién exprimido

Bizcochos de chocolate

  • 220 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
  • 340 gr Azúcar blanca común
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 2 uni Huevos
  • 360 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (sin leudante)
  • 20 gr Cacao amargo
  • 1/2 cda Bicarbonato de sodio 1/2 tbsp
  • 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
  • 1 pizca Sal 1/4 tsp
  • Sustituto de leche ácida realizado (220 ml de leche + 2 cdas de jugo de limón = 240 ml; o 240 ml de leche ácida ya lista)
  • Mezcla de chocolate y agua realizada

Crema fudge

  • 300 gr Azúcar rubia
  • 140 ml Leche para la cacerola
  • 60 gr Manteca / mantequilla sin sal para la cacerola
  • 1 pizca Sal 1/4 tsp
  • 140 ml Leche para el bol
  • 60 gr Manteca / mantequilla sin sal para el bol
  • 120 gr Chocolate cobertura semi amargo
  • 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
  • 340 gr Azúcar impalpable tamizada

Armado y terminación

  • 2 uni Bizcochos de chocolate realizados y bien fríos
  • Crema fudge realizada

Paso a paso
 

Mezcla de chocolate y agua

  • Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol y adicionar el agua caliente.
  • Dejar unos minutos para que el chocolate se derrita e integrar con batidor de alambre.
  • Reservar a temperatura ambiente.

Sustituto de leche ácida

  • Colocar la leche en un bol y adicionar el jugo de limón recién exprimido.
  • Integrar. Reservar.

Bizcochos de chocolate

  • Precalentar el horno a 160 °C.
  • Preparar 2 moldes cuadrados desmontables de 20 cm de lado con papel manteca en la base. Reservar.
  • Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté bien cremosa.
  • Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla y batir hasta que el azúcar empiece a integrarse con la manteca.
  • Romper los huevos aparte, incorporarlos de a uno y batir después de cada incorporación.
  • Tamizar los secos juntos: harina, cacao amargo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
  • Incorporar los secos tamizados en tandas, intercalando con el sustituto de leche ácida y con la mezcla de chocolate y agua.
  • Terminar siempre con secos e integrar bien.
  • Dividir la preparación en dos partes iguales (idealmente pesando) y distribuir en los moldes reservados. Si tenés un solo molde, hornear en dos tandas.
  • Hornear de 20 a 25 min, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio, sin restos de preparación.
  • Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Crema de fudge

  • Colocar en una cacerola el azúcar rubia, 140 ml de leche, 60 gr de manteca y la sal.
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva; una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar aproximadamente 4 min hasta obtener una salsa de caramelo.
  • Pasar la salsa a un bol y adicionar otros 140 ml de leche, otros 60 gr de manteca y el chocolate cobertura semi amargo.
  • Incorporar la esencia de vainilla y esperar a que se derritan el chocolate y la manteca.
  • Integrar bien con batidor de alambre.
  • Adicionar el azúcar impalpable tamizada e integrar hasta obtener una crema de chocolate homogénea.
  • Colocar la crema en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que tome buen frío (mejor si se prepara el día anterior).
  • Antes de armar, dejar atemperar la crema un ratito.

Armado y terminación

  • Desmoldar los bizcochos bien fríos.
  • Colocar un poco de crema sobre un pie de torta para que el bizcocho no se mueva y apoyar el primer bizcocho.
  • Colocar la mitad de la crema fudge sobre el primer bizcocho y esparcir.
  • Colocar el segundo bizcocho al revés.
  • Cubrir toda la torta con el resto de la crema fudge, dejando las vetas de la crema en la superficie.

TIPS Y TRUCOS

Sustituto de leche ácida
  • Si en tu país no conseguís leche ácida, este sustituto (leche + jugo de limón) funciona perfecto.
Bizcochos de chocolate
  • La manteca tiene que estar pomada, blanda pero no derretida; si está fría no se airea y si está demasiado blanda el batido pierde volumen.
  • Los huevos se agregan de a uno, batiendo bien entre cada adición para mantener la emulsión.
  • Los secos y los líquidos se agregan alternados, empezando y terminando con los secos.
  • Es importante que uses cacao amargo de cocina, no el que se usa para hacer chocolatada.
  • Es importante utilizar un buen chocolate: te recomiendo chocolate cobertura, que contiene manteca de cacao. Para saber cómo reconocerlo, te dejo este video
  • El bicarbonato necesita un ácido para activarse (como la leche ácida o el cacao) y actúa rápido: conviene hornear enseguida.
Crema fudge
  • Al preparar la salsa de caramelo, cocinala a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajá el fuego.
Armado y terminación
  • Es importante que los bizcochos estén completamente fríos antes de armar la torta.
  • Colocar el segundo bizcocho al revés ayuda a que la torta quede más plana.
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