Torta Selva Negra cuadrada

Precalentar el horno a 170 °C.

Preparar un molde cuadrado de 20 x 20 cm con rocío vegetal. Si tu molde no es antiadherente, enmantecarlo y enharinarlo. Reservar.

Colocar los huevos y el azúcar en un bol.

Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr punto letra/punto cinta.

Tamizar los secos juntos: harina y cacao amargo.

Adicionar la harina y el cacao tamizados, e incorporar con espátula de goma y movimientos envolventes, cuidando de perder la menor cantidad de aire posible.

Volcar la preparación en el molde reservado y emparejar la superficie.

Hornear durante aproximadamente 30 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a la heladera para que sea más fácil de manipular. Reservar.

Colocar el chocolate cobertura semi amargo picado en un bol. Reservar

Para realizar la crema inglesa, colocar las yemas y el azúcar en un bol e integrar bien. Reservar

Colocar la leche entera en una cacerola y llevar al fuego.

Cuando la leche rompa el hervor, volcarla sobre la mezcla de yemas reservada batiendo en forma enérgica para integrar bien.

Volver la preparación a la cacerola y cocinar sin que llegue a hervir, hasta obtener una crema inglesa.

Filtrar la crema inglesa y volcarla sobre el chocolate picado reservado.

Dejar reposar unos minutos para que el calor de la crema inglesa derrita bien el chocolate.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una preparación homogénea.

Colocar en un contenedor hermético y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar y llevar a la heladera por al menos 4 horas, hasta que tome buena consistencia (ideal, hacerlo el día anterior). Reservar.

Filtrar las cerezas al marrasquino y reservar el almíbar.

Colocar 150 ml del almíbar de las cerezas en una cacerola.

Adicionar el azúcar y el agua.

Cocinar hasta lograr un almíbar de primer hervor: una vez que hierva y el azúcar esté completamente disuelta, ya está listo.

Retirar del fuego y dejar entibiar. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría en un bol. Si el ambiente está cálido, trabajar sobre baño maría invertido para mantenerla fría.

Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo.

Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo, bien sostenida.

Reservar en heladera tapada con film.

Desmoldar el bizcocho de cacao frío con cuidado.

Cortar los bordes y la rebaba de la base para que quede bien recto si hiciera falta.

Cortar el bizcocho por la mitad en sentido horizontal, para obtener dos capas.

Humedecer las dos capas con el almíbar de cerezas.

Colocar la capa de base sobre una placa o base de trabajo.

Adicionar una capa de cremoso de chocolate y esparcir.

Adicionar una capa de crema batida y esparcir.

Sembrar las cerezas al marrasquino escurridas sobre la crema, colocándolas de a una, bien pegaditas entre sí.

Cubrir las cerezas con otra capa de crema batida y emparejar.

Colocar la segunda capa de bizcocho humedecida.

Emprolijar los laterales y cubrir la superficie con cremoso de chocolate.

Llevar a la heladera por al menos 6 horas para que se asiente (ideal, de un día para el otro).

Adicionar un poco más de cremoso de chocolate sobre la superficie para que quede bien brillante.

Cubrir los laterales con la crema batida reservada.

Rallar el chocolate cobertura semi amargo con un rallador o con un pelapapa.

Cubrir los laterales de la torta con el chocolate rallado.

Pasar la torta a un pie de torta.

Colocar la crema batida restante en una manga con pico rizado y hacer copitos sobre la superficie, empezando por las esquinas para que quede todo bien centrado.

Coronar con cerezas al marrasquino. Reservar en heladera hasta el momento de servir.