Crinkle cookies / galletas cuarteadas

En el horno sucede la magia: aparece ese craquelado que las vuelve únicas

Galletas craqueladas/ Crinkle cookies de vainilla

En el horno sucede la magia: aparece ese craquelado que las vuelve únicas y mega deliciosas
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preparación y armado 20 minutes
cocción 13 minutes
Enfriamiento 3 hours
Porciones 20 galletitas (de aproximadamente 30 grs cada una)

Ingredientes
  

Masa de crinkle cookies de vainilla

  • 170 gr Azúcar blanca común
  • 2 uni Huevos
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 90 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
  • 30 ml Leche
  • 280 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (sin leudante)
  • 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
  • 1 pizca Sal 1/4 tsp

Formado, panado y horneado

  • c/n Azúcar blanca común para panar
  • c/n Azúcar impalpable para panar

Paso a paso
 

Masa de crinkle cookies de vainilla

  • Colocar el azúcar blanca común en un bol.
  • Romper los huevos aparte y adicionarlos al bol.
  • Integrar con batidor de alambre y batir hasta que los huevos se integren bien.
  • Adicionar la esencia de vainilla e integrar con el batidor de alambre.
  • Incorporar la manteca derretida e integrar.
  • Adicionar la leche e integrar bien.
  • Tamizar los secos juntos: harina, polvo de hornear y sal.
  • Incorporar los secos tamizados e integrar hasta obtener una masa homogénea.
  • Colocar la masa en un contenedor, tapar y llevar a la heladera unas 3 horas. También podés hacerla el día anterior: lo importante es que tome buen frío, porque si no, no vas a poder porcionarla.

Formado, panado y horneado

  • Precalentar el horno a 160 °C.
  • Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.
  • Retirar la masa de la heladera y porcionarla a peso, de 30 gr por galletita.
  • Formar bolitas con cada porción. Si notás que la masa se ablandó, llevala unos minutos más a la heladera antes de seguir.
  • Panar cada bolita primero en azúcar blanca común y después en azúcar impalpable.
  • Colocar las bolitas panadas sobre la placa reservada, separadas entre sí.
  • Hornear durante 13 a 15 min. Para saber si están listas, tocarlas apenas con el dedo: cuando la huella no queda marcada pero se sienten esponjosas, están listas.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Si querés dejar una tanda para más adelante: formar las bolitas, colocarlas sobre una placa con film en la base y llevarlas al freezer/congelador hasta que se congelen.
  • Una vez congeladas, pasarlas a una bolsa con cierre hermético y rotularla con la fecha.
  • Para hornearlas, sacarlas del freezer/congelador, panarlas primero en azúcar blanca común y después en azúcar impalpable, y hornearlas de la misma manera, agregando solo un minuto más de cocción.

TIPS Y TRUCOS

Estas galletitas tienen una textura muy particular: por dentro son como una pequeña tortita bien tierna con sabor a vainilla, y por fuera el doble azúcar les deja ese crocantito que las vuelve irresistibles.
Porcionar a peso (30 gr) es lo que hace que te queden todas del mismo tamaño y se cocinen parejo.
 
Masa de crinkle cookies de vainilla
  • Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación.
  • Usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabés cuál es la proporción que contienen las harinas preparadas y la cantidad necesaria varía según la receta.
Formado, panado y horneado
  • Enfriar las cookies ya formadas antes de hornear ayuda a que mantengan su forma y no se expandan tanto en el horno.
  • Si querés tener cookies listas en cualquier momento, podés congelarlas ya formadas: las ponés en una bandeja con papel manteca, film o silicona, una al lado de la otra, y cuando estén congeladas las pasás a una bolsa con cierre hermético. Duran hasta un mes.
  • Cuando tengas ganas de hornearlas, podés cocinarlas directamente congeladas pasándolas previamente por azúcar blanca común y azúcar impalpable. Solo agregales uno o dos minutos más de cocción y quedan perfectas.
  • Si hacés varias tandas, usá siempre una placa fría, no caliente. Poner la masa sobre una placa que todavía tiene calor hace que se derritan antes de entrar al horno y pierdan forma.
  • Después de hornear, dejá que se enfríen sobre la placa unos minutos antes de moverlas, así se asientan.
  • No las guardes calientes: si las guardás tibias, se humedecen y pierden textura. Esperá a que estén completamente frías y conservalas en un recipiente hermético.
Galletitas craqueladas de limón/ Crinkle cookies de limón
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