Financieros clásicos

Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio.

Cocinar: primero burbujea bastante, se evapora el agua y luego los sólidos de la leche se van tostando en el fondo de la cacerola.

Continuar hasta que la grasa tome un color avellana: por eso se llama manteca noisette (manteca avellana).

Colocar un colador sobre un bowl con un filtro de papel (o un trozo de papel de cocina) y filtrar la manteca, dejando los sólidos tostados en el filtro y la cacerola.

Reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Colocar en un bowl el azúcar impalpable tamizada, la harina de almendras y la harina 0000 tamizada. Integrar los secos.

Adicionar la manteca noisette y mezclar hasta integrar.

Incorporar las claras (110 gr) con batidor de alambre hasta lograr una mezcla homogénea.

Llevar la mezcla a un contenedor tapado y reservar en heladera de un día para otro.

Colocar la mezcla en una manga con pico chico (no usar un pico grande: la mezcla es bastante líquida).

Usar una placa de mini cupcakes antiadherente (si no lo es, engrasar). Colocar 20 gr de mezcla en cada cavidad hasta completar 18 unidades.

Espolvorear con las almendras fileteadas (aprox. 50 gr).

Hornear en horno precalentado a 160 °C durante aprox. 18 min, o hasta que al pincharlos con un palito este salga limpio, sin restos de mezcla.

Dejar enfriar, desmoldar y servir.