Un básico para hacer coberturas, rellenos de torta, cupcakes, trufas y otros La proporción entre el chocolate (semiamargo de referencia) y la crema varía dependiendo de la consistencia deseada. Estas proporciones pueden variar entre chocolate amargo, semiamargo, leche o blanco Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Una vez […]
Ganache de chocolate Read More »
Ideal para hacer strudel de manzana o baklava La manteca clarificada es una grasa láctea que se obtiene de la manteca o mantequilla sin sal. Es más pura y se usa para cocinar a altas temperaturas. Colocar la manteca en una cacerola y cocinar hasta que se derrita y hierva. Colocar en un bol. Dejar
Manteca clarificada Read More »
¡Aprendé esta técnica básica para templar chocolate blanco! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso
Templado de chocolate blanco Read More »
Pequeñas, redondas y una verdadera delicia! Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate con leche. Usá chocolate con leche verdadero. De buena calidad. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, crema doble, crema para batir, nata,
Trufas de chocolate con leche Read More »
Un básico de la pastelería para aprender! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Para chocolate con leche, esta suele estar entre 42º y 45ºC. Lo ideal es utilizar
Templado de Chocolate con Leche Read More »
Un básico de la pastelería Esta deliciosa crema de origen francés se usa como relleno, cubierta o base de infinidad de tortas y postres. Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre. Añadir un poco de la leche a la preparación para hacerla menos
Aprende a pelar y tostar almendras en 2 minutos Precalentar el horno a 150°C. Colocar el agua en una cacerola y llevar a hervor. Una vez que hierva, colocar las almendras y hervir por un minuto. Retirar del agua y colocar sobre un trapo. Masajear las almendras con el trapo hasta que se desprenda la
Cómo pelar y tostar almendras Read More »
Perfectas para comer solas, bañas en chocolate o para una torta Royal! Precalentar el horno a 150°C. Preparar 2 placas cada una con una plancha de silicona encima. Colocar la manteca pomada, el azúcar impalpable tamizada. Integrar hasta que te quede cremoso Sumar la clara. Integrar. Adicionar la harina tamizada. Integrar. Añadir la esencia de
Hojuelas Crujientes o Pailleté Feuilletine Read More »
Un relleno a base de queso crema que es un básico, perfecto para rellenar cualquier bizcocho y famoso por ser el relleno del Red Velvet y el Carrot Cake Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa. Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la
Todo sobre el Cream Cheese Read More »
Casero, cremoso y te sirve para hacer cualquier preparación dulce o para comer solo Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego. Una vez que hierva. Bajar el fuego Incorporar el yogurt natural por partes, revolviendo suavemente. Añadir la sal. Integrar. Después de unos minutos, se va a separar el suero de la leche
