La fusión perfecta entre la cremosidad del queso y la frescura del limón
Base
Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar.
Crema de limón
En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
Añadir el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar con batidor de alambre. Asegurate que el almidón esté disuelto.
Llevar la cacerola a fuego medio/bajo, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la manteca fría y cortada en cubos. Integrar con batidor de alambre.
Opcional: para que quede con una textura más sedosa, procesar la preparación.
Colocar en un contenedor.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Crema de cheesecake
Precalentar el horno a 120°C.
Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
Adicionar la ralladura de limón y el azúcar. Integrar.
Adicionar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
Adicionar la crema y el curd de limón.
Adicionar el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Colocar la preparación sobre de la base de galletitas compactadas.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Merengue Italiano
Colocar las claras de huevo en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con el agua. Es importante que todo el azúcar quede tapado con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar el azúcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar, formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe completamente y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
Colocar un punto de merengue en la base del pie de torta o plato para que no se mueva la torta
Desmoldar la cheesecake con ayuda de una espátula y ponerla en el pie de torta.
Cubrir el cheesecake con el merengue. Se puede hacer con manga, o más rústico cubriendo el lemon pie con el merengue y con ayuda de una cuchara, hacer unos picos para decorar.
Cheesecake Lemon Pie
Ingredientes
Base
- 200 gr Galletitas dulces de sabor neutro
- 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema de limón
- 2 uni Ralladura de limón 12 gr
- 2 uni Jugo de limón 140ml
- 240 gr Azúcar blanca común
- 4 uni Huevos
- 1 uni Yema (reservar la clara para el merengue)
- 30 gr Almidón de maíz
- 200 gr Manteca o mantequilla sin sal
Crema de cheesecake
- 500 gr Queso crema
- 1 uni Ralladura de limón
- 200 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Huevos
- 140 ml Crema de leche o nata
- 250 gr Crema de limón/ curd de limón
- 25 gr Almidón de maíz
Merengue Italiano
- 3 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación) 100gr
- 180 gr Azúcar blanca
- 160 ml Agua
Paso a paso
Base
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Crema de limón
- En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
- Añadir el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar con batidor de alambre. Asegurate que el almidón esté disuelto.
- Llevar la cacerola a fuego medio/bajo, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la manteca fría y cortada en cubos. Integrar con batidor de alambre.
- Opcional: para que quede con una textura más sedosa, procesar la preparación.
- Colocar en un contenedor.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Crema de cheesecake
- Precalentar el horno a 120°C.
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar la ralladura de limón y el azúcar. Integrar.
- Adicionar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
- Adicionar la crema y el curd de limón.
- Adicionar el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Colocar la preparación sobre de la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Merengue Italiano
- Colocar las claras de huevo en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con el agua. Es importante que todo el azúcar quede tapado con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar el azúcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar, formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
- Batir hasta que el merengue se enfríe completamente y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
- Colocar un punto de merengue en la base del pie de torta o plato para que no se mueva la torta
- Desmoldar la cheesecake con ayuda de una espátula y ponerla en el pie de torta.
- Cubrir el cheesecake con el merengue. Se puede hacer con manga, o más rústico cubriendo el lemon pie con el merengue y con ayuda de una cuchara, hacer unos picos para decorar.
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarle con un palo de amasar o pisarlas con un pisapapas para aplastarlas.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle una cucharada de almidón de maíz adicional para espesar un poco.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
- Asegurate que no queden rastros de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue. Esto evita que las clara adquiera su máximo volumen
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Con las yemas que te quedan de esta preparación podés hacer una torta moka!
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro
