De base crocante y relleno cremoso
Base de la Cheesecake
Preparar un molde de 20cm de diámetro y 6 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas hasta obtener una arenilla.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar.
Sustituto Crema ácida
Agregar el jugo de limón a la crema. Batir con batidor de alambre.
Adicional el vinagre y la sal y batir.
Compota de arándanos
Colocar los arándanos, en una cacerola y pisarlos un poco con un pisapapas para romperlos
Adicionar el azúcar y el jugo de limón y llevar al fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego a mínimo.
Aplastar nuevamente los arándanos para que quede una pasta. Continuar la cocción a fuego mínimo hasta que esté más espeso
Para espesar la compota: hidratar el almidón de maíz con el agua e integrar.
Incorporar el almidón de maíz de a poco a la compota. Integrar.
Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Es importante que esté fría para que no se derrita el relleno.
Crema
Precalentar el horno a 120°C.
Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma o batidora para asegurar que esté bien cremoso.
Adicionar el azúcar, los huevos, la yema y la crema ácida. Integrar con la espátula de goma.
Añadir la ralladura y el jugo de limón, el almidón de maíz tamizado y la compota de arándanos. Integrar.
Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactadas.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas.
Armado
Desmoldar la cheesecake con ayuda de una espátula o un cuchillo mojado en agua caliente.
Colocar un puntito de crema en el pie de torta y colocar el cheesecake encima. Emprolijar con ayuda de la espátula.
Decorar con arándanos frescos o compota de arándanos.
Cheesecake de arándanos
Ingredientes
Base de la Cheesecake
- 150 gr Galletitas
- 60 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Sustituto Crema ácida
- 110 ml Crema de leche/nata
- 20 ml Jugo de limón (2 cdas/ 2 tbsp)
- 10 ml Vinagre blanco (1 cda / 1 tbsp)
- 1 pizca Sal (¼ tsp)
Compota de arándanos
- 375 gr Arándanos frescos (también se pueden usar arándanos congelados)
- 90 gr Azúcar blanca
- unas gotas Jugo de limón
- 15 gr Almidón de maíz (maicena)
- 30 cc Agua
Crema
- 500 gr Queso crema
- 130 gr Azúcar blanca
- 2 uni Huevos
- 1 uni Yema (reservar la clara para otra preparación)
- 140 ml Crema ácida
- 1 uni Ralladura de limón
- ½ uni Jugo de limón (20ml/ 2tbsp)
- 10 gr Almidón de maíz o Maizena
- 300 gr Compota de arándanos (resultante de la preparación anterior)
Armado
- c/n Arándanos frescos o compota de arándanos
Paso a paso
Base de la Cheesecake
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 6 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas hasta obtener una arenilla.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Sustituto Crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Batir con batidor de alambre.
- Adicional el vinagre y la sal y batir.
Compota de arándanos
- Colocar los arándanos, en una cacerola y pisarlos un poco con un pisapapas para romperlos
- Adicionar el azúcar y el jugo de limón y llevar al fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego a mínimo.
- Aplastar nuevamente los arándanos para que quede una pasta. Continuar la cocción a fuego mínimo hasta que esté más espeso
- Para espesar la compota: hidratar el almidón de maíz con el agua e integrar.
- Incorporar el almidón de maíz de a poco a la compota. Integrar.
- Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera. Es importante que esté fría para que no se derrita el relleno.
Crema
- Precalentar el horno a 120°C.
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma o batidora para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar el azúcar, los huevos, la yema y la crema ácida. Integrar con la espátula de goma.
- Añadir la ralladura y el jugo de limón, el almidón de maíz tamizado y la compota de arándanos. Integrar.
- Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas.
Armado
- Desmoldar la cheesecake con ayuda de una espátula o un cuchillo mojado en agua caliente.
- Colocar un puntito de crema en el pie de torta y colocar el cheesecake encima. Emprolijar con ayuda de la espátula.
- Decorar con arándanos frescos o compota de arándanos.
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes meter las galletitas en una bolsita y le pegas con un palo de amasar.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado.
- Cuando haces cheesecake: La batidora eléctrica solo la usas para batir el queso crema para evitar así que se produzcan rajaduras en la superficie
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde. Aseguráte que el nivel del agua no supere la altura del papel de aluminio
- Te recomiendo que para el baño María uses agua caliente para que empiece a cocinar el cheesecake en cuanto ingresa al horno. De lo contrario el horno deberá primero calentar el agua para después empezar la cocción
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño María!
- Los cheesecakes con crema de fruta suelen agrietarse en la superficie. Esto es solo una cuestión estética, pero no te preocupes, porque lo cubrimos con arándanos y no se va a ver!
