Cremoso, aterciopelado y super delicioso!
Base de la Cheesecake
Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar.
Crema
Precalentar el horno a 120°C.
Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
Añadir la pasta de maní. Integrar.
Agregar el jugo de limón a la crema antes de añadirla al resto de la preparación.
Sumar el azúcar blanca y los huevos. Integrar con la espátula de goma.
Opcional: si la preparación no está muy sostenida, adicionar el almidón de maíz para que espese.
Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactadas.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1 hora o hasta que al moverlo ya no haga “ola” o hasta que al pincharlo con un palito, salga húmedo pero sin restos de preparación.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Ganache de chocolate con leche
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar
Armado
Desmoldar la cheesecake con ayuda de una espátula y ponerla en el pie de torta.
Emprolijar con ayuda de la espátula previamente humedecida en agua caliente.
Cubrir el cheesecake con la ganache de chocolate todavía tibia.
Decorar con maní picado.
Cheesecake de mani
Ingredientes
Base de la Cheesecake
- 200 gr Galletitas neutras
- 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema
- 450 gr Queso crema
- 140 gr Pasta de maní
- 60 ml Crema de leche o nata
- 1 cda Jugo de limón
- 130 gr Azúcar blanca común
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Almidón de maíz (opcional si la preparación no está muy sostenida) 15 gr
Ganache de chocolate con leche
- 70 ml Crema de leche o nata
- 80 gr Chocolate cobertura con leche
Armado
- c/n Maní (con o sin sal)
Paso a paso
Base de la Cheesecake
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Crema
- Precalentar el horno a 120°C.
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
- Añadir la pasta de maní. Integrar.
- Agregar el jugo de limón a la crema antes de añadirla al resto de la preparación.
- Sumar el azúcar blanca y los huevos. Integrar con la espátula de goma.
- Opcional: si la preparación no está muy sostenida, adicionar el almidón de maíz para que espese.
- Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1 hora o hasta que al moverlo ya no haga “ola” o hasta que al pincharlo con un palito, salga húmedo pero sin restos de preparación.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Ganache de chocolate con leche
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar
Armado
- Desmoldar la cheesecake con ayuda de una espátula y ponerla en el pie de torta.
- Emprolijar con ayuda de la espátula previamente humedecida en agua caliente.
- Cubrir el cheesecake con la ganache de chocolate todavía tibia.
- Decorar con maní picado.
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes procesadora, podes poner las galletitas en una bolsita y pegarle con un palo de amasar o pisarlas con un pisapapas para aplastarlas.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle una cucharada de almidón de maíz para espesar un poco.
- Cuando haces cheesecake: La batidora eléctrica solo la usas para batir el queso crema para evitar así que se produzcan rajaduras en la superficie
- Tené en cuenta que la pasta de maní no es lo mismo que la mantequilla de maní. La pasta de maní no contiene ningún agregado de azúcar, a diferencia de la mantequilla de maní.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño María, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde. Asegurate que la altura del papel de aluminio esté por encima del nivel del agua
- Para que no se ponga oscuro tu molde en la cocción, podés agregarle unas gotitas de jugo de limón al agua caliente del baño maria.
- Te recomiendo que para el baño María uses agua caliente para que el cheesecake se empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño María!
