Perfecto para comer solo o rellenar con lo que más te guste
Bizcochuelo de chocolate
Perfecto para comer solo o rellenar con lo que más te guste
Ingredientes
Sustituto de leche ácida
- 120 ml Leche
- 20 ml Jugo de limón recién exprimido 2 cdas
Base de chocolate
- 90 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 150 gr Azúcar blanca común
- 40 ml Agua bien caliente
- 15 gr Cacao amargo tamizado
- 50 gr Manteca/ mantequilla sin sal derretida
Bizcochuelo de chocolate
- 3 uni Huevos
- 2 uni Yemas de huevo reservar las claras para otra preparación
- 100 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- – Base de chocolate realizada
- 190 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1/2 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
- 1/2 cdta Bicarbonato de sodio ½ tbsp
- 1 pizca de sal Sal ¼ tsp
- – Sustituto de leche ácida realizado o 140 ml de leche ácida comercial
Paso a paso
Sustituto de leche ácida
- Colocar la leche en una jarrita, vaso o bol.
- Adicionar el jugo de limón recién exprimido.
- Integrar y dejar reposar hasta que espese ligeramente. Reservar.
Base de chocolate
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo en microondas o a baño MarÃa.
- Adicionar el azúcar blanca común e integrar.
- Incorporar el agua bien caliente y mezclar hasta que el azúcar se integre bien y se disuelva.
- Adicionar la manteca derretida y el cacao amargo tamizado e integrar hasta obtener una preparación homogénea.
- Reservar.
Bizcochuelo de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Colocar los huevos y las yemas en un bol, rompiéndolos previamente aparte.
- Adicionar el azúcar blanca común y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr una preparación aireada, cremosa y a punto letra/punto cinta.
- Incorporar la base de chocolate reservada y mezclar con batidora hasta integrar.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Incorporar la mitad de los secos tamizados a la preparación e integrar.
- Adicionar el sustituto de leche ácida reservado e integrar.
- Incorporar el resto de los secos tamizados y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Volcar la preparación en el molde reservado.
- Hornear durante aproximadamente 45 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar pasando una espátula por el contorno del molde.
- Retirar el papel manteca de la base y servir solo o usar para rellenar.
TIPS Y TRUCOS
Este bizcochuelo es ideal como receta base: queda húmedo, esponjoso y con un sabor de chocolate bien marcado.
Podés comerlo solo, espolvoreado con azúcar impalpable, o usarlo como base para rellenar con crema, ganache, dulce de leche o la crema que más te guste.
Dejalo enfriar completamente antes de cortarlo o rellenarlo para que la miga se asiente y no se rompa.
Sustituto de leche ácida
- El jugo de limón corta ligeramente la leche y ayuda a imitar la acidez de la leche ácida o buttermilk.
- Dejalo reposar unos minutos antes de usarlo para que tome cuerpo.
- Si conseguÃs leche ácida comercial, podés usar aproximadamente 140 ml y omitir este sustituto.
- Usá un buen chocolate cobertura semi amargo para que el sabor del bizcochuelo sea intenso.
- El cacao tiene que ser amargo de reposterÃa, no el que se usa para chocolatada.
- Tomate un momento para disolver bien el azúcar con el agua caliente: eso ayuda a que la base quede más homogénea.
- Es importante llegar a punto letra/punto cinta: al levantar el batidor, el dibujo debe quedar sobre la mezcla unos segundos antes de hundirse.
- Las claras que sobran podés guardarlas para otra preparación, en heladera o en freezer/congelador. Podés hacerlo de esta manera y hacer estas recetas
- Tamizar los secos ayuda a evitar grumos y a conseguir una miga más pareja.
- No batas de más después de incorporar la harina para no desarrollar gluten y mantener la textura tierna.
- El horno tiene que estar precalentado y la cocción se controla con palito limpio.
- Si lo vas a rellenar, es mejor dejarlo enfriar por completo y, si podés, reservarlo en heladera para manipularlo mejor pero siempre es mejor consumirlo a temperatura ambiente.
