Torta mousse de café y chocolate con leche

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.

Colocar los 2 huevos, el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora durante 8 min aprox., hasta lograr punto letra/punto cinta. Reservar.

Separar 2 huevos en claras y yemas.

Colocar las yemas en un bol con 20 gr de azúcar, integrar y reservar para la mousse.

Colocar las claras en otro bol y batir con batidora hasta que dupliquen su volumen.

Adicionar los 10 gr de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue suave.

Incorporar las nueces procesadas al batido de huevos reservado e integrar con espátula de goma.

Adicionar el merengue en partes, integrando suavemente para no perder aire.

Incorporar la harina tamizada e integrar con movimientos envolventes.

Volcar la preparación en el molde reservado y llevar rápido al horno para no perder aire.

Hornear durante 18 a 20 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno y pasar una espátula por el perímetro del aro para despegar el bizcochuelo y permitir que baje parejo al enfriarse.

Dejar enfriar completamente. Reservar.

Adicionar la yema extra al bol con las yemas reservadas y el azúcar, integrar y reservar.

Colocar en una cacerola la crema de leche (para batir) / nata, el café preparado y el café instantáneo.

Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.

Volcar la crema caliente sobre las yemas con azúcar, batiendo constantemente para integrar.

Devolver la preparación a la cacerola, pasándola por un colador para retirar cualquier resto de yema.

Cocinar a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que nape la cuchara o llegue a 82 °C.

Volcar la crema inglesa caliente sobre el chocolate con leche picado o en monedas.

Dejar reposar unos minutos e integrar hasta obtener una preparación homogénea.

Adicionar el whisky, si lo vas a usar, e integrar.

Hidratar la gelatina: colocar el agua en un bol y espolvorear la gelatina en forma de lluvia, mezclando con batidor de alambre.

Activar la gelatina en microondas durante 20 segundos aprox. o a baño María, hasta que esté bien disuelta.

Adicionar la gelatina activada a la crema inglesa de café y chocolate con leche mientras todavía está tibia y líquida. Integrar bien.

Dejar atemperar a temperatura ambiente: no tiene que estar caliente, pero tampoco debe enfriarse tanto como para empezar a gelificar.

Batir los 270 ml de crema de leche (para batir) / nata hasta que espese y tome cuerpo, sin pasarla de punto.

Incorporar la crema inglesa de café y chocolate con leche a la crema batida en partes, integrando con espátula de goma hasta obtener una mousse homogénea.

Desmoldar el bizcochuelo de nueces y retirar el papel manteca.

Cortarlo suavemente a la mitad. Si no te animás, podés usarlo entero como base.

Lavar y secar el mismo molde, colocar la base al revés para facilitar el desmolde y cerrarlo.

Colocar una mitad del bizcochuelo en la base del molde.

Colocar una tira de acetato alrededor.

Adicionar la mitad de la mousse sobre la base de bizcochuelo.

Colocar la otra mitad del bizcochuelo con mucho cuidado, porque es muy aireado y frágil.

Cubrir con el resto de la mousse y alisar la superficie.

Tapar y llevar a la heladera de un día para el otro para que tome cuerpo.

Una hora y media antes de terminar la torta, llevarla al freezer/congelador para facilitar el desmolde y para que la ganache se adhiera mejor.

Prederretir el chocolate con leche en microondas o a baño María, solo para ablandarlo. Reservar

Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.

Volcar la crema caliente sobre el chocolate con leche prederretido.

Dejar reposar unos minutos e integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.

Dejar atemperar: no tiene que estar caliente al momento de usar.

Retirar la torta del freezer/congelador y quitar el aro del molde.

Volcar la ganache atemperada sobre la superficie y dejar que tome un poco de cuerpo.

Retirar la torta de la base, pasarla a un pie de torta y quitar el acetato con cuidado.

Emprolijar los laterales con una espátula húmeda y limpia.

Picar nueces y adherirlas o distribuirlas por el borde superior para terminar la decoración.

Reservar en heladera hasta el momento de servir.