Suave, cremoso y sin gluten!
Galletitas sin TACC
Colocar la manteca pomada, el azúcar rubia y la miel en un bol.
Batir hasta obtener un cremado.
Tamizar la harina de arroz, la fécula de mandioca, el cacao, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación.
Añadir la leche. Integrar bien.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Cortar la masa en cuadraditos. Pinchar con el tenedor.
Colocar las galletitas sobre la placa.
Hornear por 8 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo tu huella no quede marcada.
Base
Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura.
Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla
Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base y las paredes. Reservar en el freezer unos 15 minutos mientras se prepara el relleno.
Relleno
Preparar y pesar los ingredientes.
Colocar el queso crema en un bol y batir con batidora eléctrica.
Adicionar la leche condensada, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma o batidora eléctrica.
En otro bol, colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada. Batir con batidora eléctrica hasta que monte.
Incorporar la crema batida a la preparación.
Volcar un poco del relleno en el molde sobre la base compactada y esparcir.
Colocar el dulce de leche intercalándolo con la crema para que quede marmolado el relleno
Enfilmar y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Luego llevar al freezer 15 minutos para que sea más fácil de desmoldar.
Salsa de Dulce de Leche
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el dulce de leche.
Integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar en la heladera para que se ponga cremosa.
Armado
Desmoldar el cheesecake.
Colocar un punto de dulce de leche sobre el pie de torta.
Colocar el cheesecake en el pie de torta.
Decorar con la salsa de dulce de leche
Cheesecake Marmolado sin TACC
Ingredientes
Galletitas sin TACC
- 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 90 gr Azúcar rubia
- 50 gr Miel
- 250 gr Harina de arroz
- 40 gr Fécula de mandioca
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 80 ml Leche
Base
- 400 gr Galletitas de chocolate
- 120 gr Manteca/mantequilla sin sal
Relleno
- 700 gr Queso crema
- 50 gr Leche condensada
- 50 gr Azúcar blanca
- 1 uni Ralladura de limón
- 2 cdas Jugo de limón 30 ml
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Crema de leche o nata (frÃa)
- 30 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 250 gr Dulce de leche (común)
Salsa de Dulce de Leche
- 80 ml Crema de leche o nata
- 80 gr Dulce de leche repostero
Paso a paso
Galletitas sin TACC
- Colocar la manteca pomada, el azúcar rubia y la miel en un bol.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Tamizar la harina de arroz, la fécula de mandioca, el cacao, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación.
- Añadir la leche. Integrar bien.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 hora.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Cortar la masa en cuadraditos. Pinchar con el tenedor.
- Colocar las galletitas sobre la placa.
- Hornear por 8 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo tu huella no quede marcada.
Base
- Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura.
- Precalentar el horno a 120°C.
- Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
- Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla
- Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base y las paredes. Reservar en el freezer unos 15 minutos mientras se prepara el relleno.Â
Relleno
- Preparar y pesar los ingredientes.
- Colocar el queso crema en un bol y batir con batidora eléctrica.
- Adicionar la leche condensada, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma.
- En otro bol, colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada. Batir con batidora eléctrica hasta que monte.
- Incorporar la crema batida a la preparación.
- Volcar un poco del relleno en el molde sobre la base compactada y esparcir.
- Colocar el dulce de leche intercalándolo con la crema para que quede marmolado el relleno
- Enfilmar y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Luego llevar al freezer 15 minutos para que sea más fácil de desmoldar.
Salsa de Dulce de Leche
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el dulce de leche.
- Integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar en la heladera para que se ponga cremosa.
Armado
- Desmoldar el cheesecake.
- Colocar un punto de dulce de leche sobre el pie de torta.
- Colocar el cheesecake en el pie de torta.
- Decorar con la salsa de dulce de leche
TIPS Y TRUCOS
- Si no conseguÃs azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguÃs ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.Â
- Te recomiendo que siempre tamices los secos, en especial el cacao, porque tiende a hacerse pelotitas.Â
- Si no necesitas hacer este cheesecake sin tacc, podes optar por hacer la base con galletitas de chocolate de paquete
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta
- Te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado.Â
