La torta favorita de la reina Victoria de Inglaterra
Bizcochos
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa
Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla y batir hasta obtener un cremado.
Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Añadir la harina y el polvo de hornear tamizados. Integrar.
Dividir la preparación y colocarla en las 2 tarteras.
Hornear por 22-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Almíbar
Colocar el azúcar en una cacerola.
Cubrir el azúcar con el agua
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Humedecer los bizcochos todavía tibios con el almíbar
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Dulce de Frutillas
Lavar y cortar las frutillas en 4.
Pesar las frutillas. Dependiendo del peso de las frutillas calcular la cantidad de azúcar con una regla de 3 simple. En mi caso tengo 780 gr de frutillas así que necesito 507 gr de azúcar. El cálculo sería: 780 gr (de frutillas) x 650 gr (de azúcar) /1000 gr (de frutillas) = 507 gr (de azúcar)
Colocar el azúcar, las frutillas y el jugo de limón en una cacerola. Revolver. Dejar macerar por 1 hora.
Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva.
Bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocine revolviendo cada tanto.
Para comprobar que el dulce está listo:
- Al pasar la cuchara se logra ver el fondo de la cacerola y al dulce le cuesta volver a unirse
- El dulce caliente va a estar más líquido que cuando se enfría, así que es importante no tratar de llegar al punto que uno quiere llegar cuando esté caliente porque cuando se enfríe va a estar más duro de lo necesario.
- Para chequear que el dulce esté en su punto correcto: apagar el fuego, colocar un poquito del dulce en un platito y llevar al freezer o a la heladera unos minutos hasta que se enfríe el dulce para comprobar que la textura del dulce sea la deseada.
Crema Batida (hacer justo antes del armado)
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándola a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
Colocar un punto del dulce sobre el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero sobre el pie de torta.
Colocar una capa de dulce y una capa de crema batida
Colocar el segundo bizcocho dado vuelta.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Victoria Sponge Cake
Ingredientes
Bizcochos
- 225 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 225 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 4 uni Huevos
- 225 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear ½ tbsp
Almíbar
- 80 gr Azúcar blanca común
- 60 cc Agua
Dulce de frutillas (proporción)
- 1 kg Fresas o frutillas maduras
- 650 gr Azúcar blanca
- 1 cda Jugo de limón 10 cc
Crema Batida (hacer justo antes del armado)
- 300 cc Crema de leche o nata
- 20 gr Azúcar impalpable
- 30 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa
- Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla y batir hasta obtener un cremado
- Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Añadir la harina y el polvo de hornear tamizados. Integrar.
- Dividir la preparación y colocarla en las 2 tarteras.
- Hornear por 22-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Almíbar
- Colocar el azúcar en una cacerola.
- Cubrir el azúcar con el agua
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
- Humedecer los bizcochos todavía tibios con el almíbar
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Dulce de frutillas
- Lavar y cortar las frutillas en 4.
- Pesar las frutillas. Dependiendo del peso de las frutillas calcular la cantidad de azúcar con una regla de 3 simple. En mi caso tengo 780 gr de frutillas así que necesito 507 gr de azúcar. El cálculo sería: 780 gr (de frutillas) x 650 gr (de azúcar) /1000 gr (de frutillas) = 507 gr (de azúcar)
- Colocar el azúcar, las frutillas y el jugo de limón en una cacerola. Revolver. Dejar macerar por 1 hora.
- Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine revolviendo cada tanto.
- Para comprobar que el dulce está listo: – Al pasar la cuchara se logra ver el fondo de la cacerola y al dulce le cuesta volver a unirse– El dulce caliente va a estar más líquido que cuando se enfría, así que es importante no tratar de llegar al punto que uno quiere llegar cuando esté caliente porque cuando se enfríe va a estar más duro de lo necesario.– Para chequear que el dulce esté en su punto correcto: apagar el fuego, colocar un poquito del dulce en un platito y llevar al freezer o a la heladera unos minutos hasta que se enfríe el dulce para comprobar que la textura del dulce sea la deseada.
Crema Batida (hacer justo antes del armado)
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándola a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Colocar un punto del dulce sobre el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primero sobre el pie de torta.
- Colocar una capa de dulce y una capa de crema batida
- Colocar el segundo bizcocho dado vuelta.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- No te asustes si cuando haces el cremado la preparación se corta, cuando agregues los secos se va a solucionar.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Una vez que agregues los secos, podés seguir integrando con la batidora eléctrica, pero no tenés que batir la preparación.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y así usar el mismo molde para los 2 discos.
- También podés hornear todo el bizcochuelo en un solo molde y luego cortarlo para rellenarlo. En este caso, vas a tener que cocinarlos por más tiempo y con el horno más bajo. Como siempre, yo te recomiendo hornear en discos para que los bizcochos no se resequen ni se deformen tanto en el horno. Además, de esta manera, se cocinan más rápido y más parejo.
- Si no querés, podés elegir no humedecer tus bizcochos con almíbar. Si vas a humedecerlos, te recomiendo que lo hagas cuando están todavía tibios porque absorben mejor.
- Si no tenés ganas de hacer el dulce de frutilla, podes usar uno comprado! También podés optar por usar o hacer dulce de frambuesa
- Es importante que las frutillas estén maduras para hacer dulce.
- Lo ideal para hacer dulce es usar una cacerola de boca ancha y fondo grueso
- Si no podés controlar bien la temperatura de tu hornalla, te recomiendo que separes la cacerola un poco del fuego utilizando por ejemplo una tostadora para hornalla. De esta manera la preparación no va a recibir fuego directo y quemarse.
- Es importante que revuelvas cada tanto el dulce, nada de abandonarlo en el fuego! Si tenés que irte en el medio de la cocción, podés apagar el fuego y seguir cocinando más tarde.
- Cuando hacés crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es opcional agregarla. La misma es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
