¡Proba este clásico de la cocina francesa!
Paso a paso
En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar la leche y/o crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema y/o leche en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva ni espese. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
Filtrar nuevamente. Opcional: aromatizar con esencia de vainilla.
Dejar enfriar en un baño María invertido.
Reservar en una jarrita tapada en la heladera por unas horas para que tome consistencia.
Te dejo unos ejemplos de cómo podés usar tu crema inglesa!
Se usa como base de postres cremosos, helados, mousses. Si la vas a usar como base de mousses, volcarla directamente sobre el chocolate picado.
Base de torta 3 mousses
Base de mousse de chocolate blanco
Base de una tarta cremosa de chocolate
También se puede usar sola para acompañar bizcochuelos o tortas
Para acompañar una isla flotante
Crema inglesa
Ingredientes
- 4 uni Yemas
- 35 gr Azúcar blanca
- 300 ml Leche y/o Crema de leche o nata
- c/n Esencia de vainilla
Paso a paso
- En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la leche y/o crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema y/o leche en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva ni espese. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
- Filtrar nuevamente. Opcional: aromatizar con esencia de vainilla.
- Dejar enfriar en un baño María invertido.
- Reservar en una jarrita tapada en la heladera por unas horas para que tome consistencia.
TIPS Y TRUCOS
- La crema inglesa se puede hacer con leche, crema de leche o una mezcla de ambas.
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.
- El baño María invertido es dejar enfriar una preparación colocando el bol en otro bol con hielo y agua para bajar la temperatura cortando así la cocción