Cremosa, chocolatosa y con un toque cítrico
Masa Sablée
Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
Colocar la harina, el cacao amargo y la sal tamizados en un bol
Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
Añadir la ralladura de naranja. Integrar.
Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
Precalentar el horno en 160°C
Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
Hornear por 25 minutos o hasta que al tocar la masa con la yema del dedo no se hunda. Reservar
Cremoso de chocolate
Picar el chocolate cobertura. Reservar
Para la crema inglesa de base: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación en la cacerola y llevar la preparación nuevamente a fuego bajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara
Volcar la crema inglesa caliente, recién terminada, sobre el chocolate semiamargo picado y reservado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Volcar el relleno sobre la tarta (puede estar caliente o fría).
Poner film en contacto sobre la crema todavía caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 6 horas. Como el relleno es bastante líquido, va a tomar la textura del papel film. Para que no quede con textura, dejar enfriar sin papel film y luego colocar el film.
Crema batida
Colocar la crema en un bol.
Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
Batir la crema hasta que monte.
Colocar la crema batida en una manga con un pico rizado.
Decorar la tarta con unos copos de crema
Tarta cremosa de chocolate y naranja
Ingredientes
Masa Sablée
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 20 gr Cacao amargo
- ¼ tsp Sal
- 70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
- 70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- ½ uni Ralladura de naranja
- 1 uni Huevo
Cremoso de chocolate
- 4 uni Yemas
- 60 gr Azúcar blanca común
- 290 ml Crema de leche o nata
- 170 gr Chocolate cobertura semiamargo
Crema batida
- 200 ml Crema de leche o nata
- 10 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 20 gr Leche en polvo
Paso a paso
Masa Sablée
- Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
- Colocar la harina, el cacao amargo y la sal tamizados en un bol
- Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
- Añadir la ralladura de naranja. Integrar.
- Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
- Precalentar el horno en 160°C
- Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
- Hornear por 25 minutos o hasta que al tocar la masa con la yema del dedo no se hunda. Reservar.
Cremoso de chocolate
- Picar el chocolate cobertura. Reservar
- Para la crema inglesa de base: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación en la cacerola y llevar la preparación nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara
- Volcar la crema inglesa caliente, recién terminada, sobre el chocolate semiamargo picado y reservado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Volcar el relleno sobre la tarta (puede estar caliente o fría).
- Poner film en contacto sobre la crema todavía caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 6 horas. Como el relleno es bastante líquido, va a tomar la textura del papel film. Para que no quede con textura, dejar enfriar sin papel film y luego colocar el film.
Crema batida
- Colocar la crema en un bol.
- Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Batir la crema hasta que monte.
- Colocar la crema batida en una manga con un pico rizado.
- Decorar la tarta con unos copos de crema.
TIPS Y TRUCOS
- Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén fríos para que no se desarrolle el gluten.
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes así queda prolijo fácilmente.
- Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta formar una masa que te permita fonzar una nueva tarta. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 170°C.
- Si notás que la masa perdió temperatura, te recomiendo llevarla 40 minutos a la heladera o 20 minutos al congelador/freezer antes de hornearla. Es importante llevarla fría al horno para que no se desmoronen las paredes de la tarta en el horno.
- Las claras que te sobran de la crema inglesa, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Cuando haces la crema inglesa, el azúcar puede agregarse tanto a las yemas como a la crema. Pero a mi me gusta agregarla a las yemas porque cuando hervís la crema, tiende a quemarse más facilmente.
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse. También podés usar termómetro. Cuando la crema inglesa alcanza los 82º estará lista!
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click acá
- La crema batida te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando hacés crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida.
