Cremosa, suave y deliciosa!
Crema Inglesa
Para la crema inglesa de base: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar la preparación nuevamente a fuego bajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara
Mousse de chocolate blanco
Picar el chocolate cobertura blanco. Colocar en un bol.
Volcar la crema inglesa caliente, recién terminada, sobre el chocolate blanco.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente.
Colocar la crema en un bol y batirla con batidora eléctrica hasta que monte.
Incorporar un poco de la crema batida a la crema inglesa con chocolate blanco. Integrar.
Incorporar la crema inglesa al resto de la crema batida.
Colocar la mousse en copas. Salen aproximadamente 3 copas grandes. Tapar con film y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
Crema batida
Batir la crema hasta que monte.
Colocar la crema batida en una manga con un pico 1M.
Decorar la mousse con la crema batida.
Decorar con unos rulos de chocolate. Si querés aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes
Crema Inglesa
- 2 uni Yemas (las claras las podes reservar para otra preparación)
- 15 gr Azúcar blanca
- 150 gr Crema de leche o nata
Mousse de chocolate blanco
- 260 gr Chocolate cobertura blanco
- 400 ml Crema de leche o nata
Crema batida
- 120 ml Crema de leche o nata
- c/n Rulos de chocolate blanco
Paso a paso
Crema Inglesa
- Para la crema inglesa de base: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar la preparación nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara
Mousse de chocolate blanco
- Picar el chocolate cobertura blanco. Colocar en un bol.
- Volcar la crema inglesa caliente, recién terminada, sobre el chocolate blanco.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente.
- Colocar la crema en un bol y batirla con batidora eléctrica hasta que monte.
- Incorporar un poco de la crema batida a la crema inglesa con chocolate blanco. Integrar.
- Incorporar la crema inglesa al resto de la crema batida.
- Colocar la mousse en copas. Salen aproximadamente 3 copas grandes. Tapar con film y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
Crema batida
- Batir la crema hasta que monte.
- Colocar la crema batida en una manga con un pico 1M.
- Decorar la mousse con la crema batida.
- Decorar con unos rulos de chocolate. Si querés aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!
TIPS Y TRUCOS
- Las claras que te sobran de la crema inglesa, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Cuando haces la crema inglesa, el azúcar puede agregarse tanto a las yemas como a la crema. Pero a mi me gusta agregarla a las yemas porque cuando hervís la crema, tiende a quemarse más facilmente.
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click acá
- La crema batida te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando hacés crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
