Fácil, refrescante y para compartir
Merengue
Precalentar el horno a 100°C.
Preparar 1 placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Colocar las claras y las gotas de jugo de limón en la cuba de la batidora.
Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
Adicionar el almidón de maíz y la esencia de vainilla y batir hasta integrar.
Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
Colocar un copo de merengue encima de la plancha de silicona donde se encuentra la referencia.
Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue utilizando la referencia para hacer la forma circular de la pavlova.
Hacerle una hendidura en el centro de la pavlova donde van a ir las frutas y la crema.
Hornear por 1:30hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.
Dejar enfriar dentro del horno para que no se resquebraje con el cambio de temperatura.
Crema Chantilly
Colocar la crema en un bol
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
Añadir la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que la torta no se mueva.
Colocar la pavlova en la base.
Añadir un copo de crema por encima.
Lavar y secar las frutas.
Filetear el mango.
Colocar el mango por encima de la pavlova
Cortar el maracuyá por la mitad.
Colocar el maracuyá por encima de la pavlova.
Pavlova de Mango y Maracuyá
Ingredientes
Merengue
- 3 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- unas gotas jugo de limón
- 190 gr Azúcar blanca común
- 10 gr Almidón de maíz
- 1 cdta Esencia de vainilla
Crema Chantilly
- 500 cc Crema para batir o nata
- 30 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo (opcional)
- 1 cdta Esencia de vainilla (opcional)
Armado
- 1 uni Mango
- ½ uni Maracuyá
Paso a paso
Merengue
- Precalentar el horno a 100°C.
- Preparar 1 placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras y las gotas de jugo de limón en la cuba de la batidora.
- Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
- Adicionar el almidón de maíz y la esencia de vainilla y batir hasta integrar.
- Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
- Colocar un copo de merengue encima de la plancha de silicona donde se encuentra la referencia.
- Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue utilizando la referencia para hacer la forma circular de la pavlova.
- Hacerle una hendidura en el centro de la pavlova donde van a ir las frutas y la crema.
- Hornear por 1:30hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.
- Dejar enfriar dentro del horno para que no se resquebraje con el cambio de temperatura.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol
- Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
- Añadir la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que la torta no se mueva.
- Colocar la pavlova en la base.
- Añadir un copo de crema por encima.
- Lavar y secar las frutas.
- Filetear el mango.
- Colocar el mango por encima de la pavlova
- Cortar el maracuyá por la mitad.
- Colocar el maracuyá por encima de la pavlova.
TIPS Y TRUCOS
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- No te olvides que este es un merengue francés y necesita cocción ya que tiene claras de huevo que deben cocinarse siempre. El merengue que se usa para cubrir tortas tiene que ser un merengue suizo o italiano que son bromatológicamente aptos.
- El una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
- El merengue podés hacerlo el día anterior, pero es importante ser precavido porque si toma humedad se empieza a desarmar. Es importante dejarlo en un lugar seco y fresco para que no absorba humedad.
- Si no tenes plancha de silicona para poner en la placa para hornear el merengue, podés usar papel manteca o enmantecar y enharinar la placa.
- No te olvides de sacar la referencia que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno. Si no lo hacés el merengue queda sin piso y te querés morir!!
- Si tu horno cocina muy fuerte, podés dejar un poquito abierto el horno cuando cocinas el merengue para que esté más suave.
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- Podes optar por no endulzar la crema
- Usa crema pasteurizada, mínimo al 36%
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede bien sostenida.
- Es recomendable que la crema esté bien fría para que se bata y se monte mejor
- Te recomiendo siempre hacer la crema a último momento, justo antes de usarla.
- Acordate que la pavlova está hecha de merengue y que con el tiempo se va deshaciendo, así que lo ideal es hacerla en el momento que la quieras comer.
