Uno de los mejores y más famosos postres de la Argentina
Paso a paso
Pionono
Precalentar el horno a 180º
Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Pesar los ingredientes.
Batir los huevo junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla por unos 8 minutos hasta obtener una preparación bien aireada.
Agregar la harina tamizada con movimientos envolventes.
Colocar sobre los discos de papel manteca.
Llevar a un horno por 10 a 12 minutos hasta que al presionarlos con el dedo éste ya no quede marcado.
Discos de Merengue
Precalentar el horno a 100º
Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Pesar los ingredientes.
Colocar las claras en un bol y batir hasta que hubieran duplicado su volumen.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
Agregar el azúcar talco tamizado integrando con movimientos envolventes.
Dividir la preparación sobre los discos de papel manteca. Darles forma.
Hornear en un horno por 1:00hs/ 1:15hs
Crema Chantilly
Batir la crema bien fría junto con el azúcar talco, la leche en polvo y la esencia de vainilla a medio punto.
Almibar
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar a hervor hasta que se hubiera disuelto el azúcar. Utilizar inmediatamente.
Armado
Desmoldar uno de los discos de pionono, humedecerlo con el almíbar todavía caliente.
Untar con dulce de leche repostero previamente entibiado y cubrir con la mitad de las nueces.
Colocar el disco de merengue, cubrir con crema, castañas en almíbar picadas, disco de merengue, crema, el resto de las nueces.
Por último cerrar con el disco de pionono desmoldado, humedecido con almíbar y cubierto con dulce de leche.
Darle forma, llevar al freezer por al menos dos horas.
Cubrir el lateral con el dulce de leche tibio. Cubrir con coco rallado.
Terminarlo espolvoreándolo con azúcar talco.
Postre Balcarce
Ingredientes
Pionono
- 2 uni Huevos
- 45 gr Azúcar 4tbsp
- 45 gr Miel 2tbsp
- ½ cdta Esencia de vainilla ½ tsp
- 45 gr Harina 0000 ¼ cup
Discos de Merengue
- 3 uni Claras de huevo
- 90 gr Azúcar ½ cup
- 90 gr Azúcar talco ⅔ cup
Crema Chantilly
- 500 cc Crema de leche 2 ½ cups
- 50 gr Azúcar talco ⅓ cup
- 50 gr Leche en polvo ⅓ cup + 1 tbsp
- 1 cdta Esencia de vainilla ½ tbsp
Almíbar
- 50 gr Azúcar ¼ cup
- 30 cc Agua ¼ cup
Armado
- 450 gr Dulce de leche repostero 1 ½ cup
- 100 gr Nueces 1 cup
- 100 gr Castañas en almíbar 5 unidades grandes/ ½ cup
- 80 gr Coco rallado 1 cup
- c/n Azúcar talco para espolvorear 2 tbsp
Paso a paso
Pionono
- Precalentar el horno a 180º
- Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Pesar los ingredientes.
- Batir los huevo junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla por unos 8 minutos hasta obtener una preparación bien aireada.
- Agregar la harina tamizada con movimientos envolventes.
- Colocar sobre los discos de papel manteca.
- Llevar a un horno por 10 a 12 minutos hasta que al presionarlos con el dedo éste ya no quede marcado.
Discos de Merengue
- Precalentar el horno a 100º
- Preparar dos discos de papel manteca de 20cm de diámetro. Pesar los ingredientes.
- Colocar las claras en un bol y batir hasta que hubieran duplicado su volumen.
- Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
- Agregar el azúcar talco tamizado integrando con movimientos envolventes.
- Dividir la preparación sobre los discos de papel manteca. Darles forma.
- Hornear en un horno por 1:00hs/ 1:15hs
Crema Chantilly
- Batir la crema bien fría junto con el azúcar talco, la leche en polvo y la esencia de vainilla a medio punto.
Almíbar
- Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
- Llevar a hervor hasta que se hubiera disuelto el azúcar. Utilizar inmediatamente.
Armado
- Desmoldar uno de los discos de pionono, humedecerlo con el almíbar todavía caliente.
- Untar con dulce de leche repostero previamente entibiado.
- Cubrir con la mitad de las nueces, continuar con el disco de merengue, cubrir con crema, castañas en almíbar picadas, disco de merengue, crema, el resto de las nueces.
- Por último cerrar con el disco de pionono desmoldado, humedecido con almíbar y cubierto con dulce de leche.
- Darle forma, llevar al freezer por al menos dos horas.
- Cubrir el lateral con el dulce de leche tibio. Cubrir con coco rallado. Terminarlo espolvoreándolo con azúcar talco.
