Disfruta del icónico sabor de la pastelerÃa austriaca con su receta original
Bizcocho
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 1 molde desmoldable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
Añadir el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
Batir hasta obtener un cremado.
Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las claras en un bol.
Incorporar las yemas de a una a la preparación, batiendo después de cada adición.
Adicionar el chocolate derretido. Es importante que no esté caliente. Integrar.
Reservar la preparación.
Para hacer el merengue: Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue suave (no muy sostenido).
Incorporar el merengue a la preparación por partes. Integrar con movimientos suaves.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que se enfrÃe.
Desmoldar con ayuda de una espátula.
Dividir el bizcocho en 2. Es importante usar un cuchillo panero o de serrucho para no romper la miga.
Armado parte 1
Rellenar con una fina capa de mermelada de damascos.
Colocar la otra mitad de la torta por encima
Cubrir toda la torta con una capa de dulce de damascos. Esto ayuda a que se pegue mejor el baño de chocolate.
Dejar orear mientras se hace el baño de chocolate.
Baño de chocolate
Para hacer el almÃbar: colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar
Bajar el fuego y añadir el chocolate picado.
Esperar a que se derrita el chocolate y luego cocinar unos minutos revolviendo con batidor de alambre.
Retirar del fuego y dejar atemperar unos minutos antes de bañar la torta.
Armado parte 2
Colocar la torta sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate.
Derretir el chocolate con leche.
Colocar el chocolate con leche derretido en una manga con un pico de 1 mm de diámetro.
Escribir la palabra SACHER sobre la torta. Es importante practicar escribir con la manga en otro lado antes de hacerlo sobre la torta.
Colocar la torta en un pie de torta.
Sacher Torte original
Ingredientes
Bizcocho
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal (pomada)
- 100 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 6 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 130 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido)
- 100 gr Azúcar blanca común
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Armado parte 1
- 200 gr Mermelada de damascos
Baño de chocolate
- 200 gr Azúcar blanca común
- 125 ml Agua
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 2
- 50 gr Chocolate con leche
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 1 molde desmoldable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
- Añadir el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las claras en un bol.
- Incorporar las yemas de a una a la preparación, batiendo después de cada adición.
- Adicionar el chocolate derretido. Es importante que no esté caliente. Integrar.
- Reservar la preparación.
- Para hacer el merengue:Â Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue suave (no muy sostenido).
- Incorporar el merengue a la preparación por partes. Integrar con movimientos suaves.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que se enfrÃe.
- Desmoldar con ayuda de una espátula.
- Dividir el bizcocho en 2. Es importante usar un cuchillo panero o de serrucho para no romper la miga.
Armado parte 1
- Rellenar con una fina capa de mermelada de damascos.
- Colocar la otra mitad de la torta por encima.
- Cubrir toda la torta con una capa de dulce de damascos. Esto ayuda a que se pegue mejor el baño de chocolate.
- Dejar orear mientras se hace el baño de chocolate.
Baño de chocolate
- Para hacer el almÃbar: colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con el agua.
- Llevar a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar.
- Bajar el fuego y añadir el chocolate picado.
- Esperar a que se derrita el chocolate y luego cocinar unos minutos revolviendo con batidor de alambre.
- Retirar del fuego y dejar atemperar unos minutos antes de bañar la torta.
Armado parte 2
- Colocar la torta sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate.
- Derretir el chocolate con leche.
- Colocar el chocolate con leche derretido en una manga con un pico de 1 mm de diámetro.
- Escribir la palabra SACHER sobre la torta. Es importante practicar escribir con la manga en otro lado antes de hacerlo sobre la torta.
- Colocar la torta en un pie de torta.
TIPS Y TRUCOS
- Acordate de siempre romper y separar los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Usá harina sin leudantes. Esta receta no necesita leudantes quÃmicos ya que el aire que se incorpora al merengue funcionará como leudante
- La clásica torta sacher se rellena con una fina capa de mermelada de damascos. Si no te gusta, podés optar por rellenarla con otro dulce.Â
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almÃbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- Esta torta suele acompañarse con un copo de crema batida!
