Tarte Tatin de Manzana

Viajá a París de la mano de esta Tarte Tatin

Masa de hojaldre

Amasijo

Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar. 

Adicionar el agua, el vinagre y la manteca derretida. Integrar con las manos.

Una vez que la masa esté más o menos unida, colocar la preparación en la mesada y amasar hasta que se integre bien.  

Estirar la masa en forma rectangular, cubrir con film y reservar en la heladera por mínimo 3 hs.

Empaste

Colocar la manteca pomada en un bol. Aplastar con un tenedor hasta formar una masa

Colocar la manteca entre 2 films o papeles manteca y darle forma rectangular con el palo de amasar. 

Reservar en la heladera por mínimo 30 minutos.

Hojaldre

Tomar el amasijo y estirarlo con el palo de amasar. Es importante que el empaste entre dentro del amasijo.

Colocar el empaste encima del amasijo y cerrar el amasijo para que quede por dentro el empaste. 

Estirar la masa con el palo de amasar. 

Para hacer una vuelta simple: Marcar la masa en 3 partes iguales. Plegar uno de los extremos hasta la segunda marca. Plegar el otro lado para cerrar.  

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle una marca con el dedo en la esquina izquierda de superior  (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo)).

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca del dedo arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar. 

Hacer una vuelta doble: Marcar la masa por la mitad y doblar los dos extremos hacia el centro. Luego plegar sobre sí misma.

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 3 marcas con el dedo en la esquina izquierda superior (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo) y 1 vuelta doble (2 dedos)). 

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar. 

Repetir una vuelta simple con la masa.

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 4 marcas con el dedo en la esquina izquierda superior (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo), 1 vuelta doble (2 dedos) y otra vuelta simple (1 dedo)). 

Enfilmar y llevar a la heladera por otra hora.

Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar. 

Hacer otra vuelta doble con la masa.

Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 6 marcas con el dedo en la esquina izquierda superior (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo), 1 vuelta doble (2 dedos), otra vuelta simple (1 dedo) y otra vuelta doble (2 dedos)). 

Enfilmar y llevar a la heladera por una hora más.

Espolvorear con harina y estirar la masa. Para esta preparación solo vamos a usar la mitad del hojaldre. La otra mitad se puede reservar en el freezer para usarla en otro momento. 

Estirar la masa hasta que tenga 4 o 5 mm de espesor. 

Utilizar una tartera de 20 cm de diámetro como referencia y cortar un círculo del hojaldre. Los bordes sobrantes del hojaldre pueden usarse para hacer otras preparaciones con hojaldre como milhojas.

Pinchar el círculo de hojaldre con un tenedor. Reservar en heladera hasta utilizar

Manzanas

Lavar, secar y pelar las manzanas.

Cortarlas por la mitad y descarozarlas.

Colocar las manzanas en un bol y añadir la manteca derretida, el azúcar blanca y la canela. Integrar con las manos.

Caramelo

Precalentar el horno a 190°C.

Colocar la manteca en una cacerola y llevar al fuego.

Cuando la manteca se derrita, añadir el azúcar y el jugo de limón.

Adicionar las manzanas al caramelo.  

Dejar que se cocinen por unos minutos, dar vuelta y dejar que se cocinen nuevamente por unos minutos.

Retirarlas del fuego y colocarlas en forma de flor con la panza hacia abajo en una fuente o recipiente para horno de 20 cm de diámetro (puede ser de cerámica, metal o de vidrio). Es importante tener en cuenta que esta tarta se cocina invertida. 

Colocar el jugo de la cocción por encima de las manzanas. 

Hornear por 15 minutos.

Colocar el hojaldre reservado dado vuelta encima de las manzanas. Introducir bien la masa en el perímetro del molde para adentro, cubriendo bien las manzanas. 

Hornear por 35 minutos.

Dejar enfriar por al menos 30 minutos.

Desmoldar con ayuda de una espátula.

Colocar dada vuelta en un pie de torta. 

Espolvorear con azúcar impalpable