Torta de dos mousses

Bizcocho de chocolate

• Precalentar el horno a 160 °C.
• Preparar dos tarteras de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
• En un bol, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
• Agregar el azúcar. Integrar con cuchara. Reservar.
• Derretir el chocolate y la manteca.
• Hacer un hueco en el centro. Agregar la manteca derretida, el chocolate derretido, la leche y el huevo.
• Batir con batidor de alambre hasta integrar completamente.
• Dividir la preparación en las dos tarteras reservadas.
• Hornear durante 10 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
• Reservar hasta que se enfríe completamente.

Mousses

Crema inglesa (base para las mousses)

• Colocar el chocolate semi amargo y el chocolate blanco (ambos picados o en monedas) cada uno en un bol. Reservar.
• En otro bol, colocar las yemas y el azúcar. Integrar con batidor de alambre.
• En una cacerola, calentar la crema a fuego fuerte hasta que hierva.
• Verter la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo enérgicamente.
• Filtrar la mezcla y volver a colocarla en la cacerola. Cocinar a fuego bajo sin hervir, hasta que espese (aprox. 82 °C). Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
• Volcar la mitad de la crema inglesa (aprox 125 gr) sobre el chocolate semi amargo y la otra mitad sobre el chocolate blanco.
• Dejar reposar 1 min y luego integrar cada uno con batidor de alambre. Reservar hasta que atemperen.

Crema batida

• Colocar la crema en un bol.
• Batir hasta que monte.
• Dividir en 2 partes, 310 gr de crema para la mousse de chocolate semi amargo y 270 gr para la mousse de chocolate blanco. Reservar.

Mousse de chocolate semi amargo

• Agregar una parte de los 310 gr de crema batida a la crema inglesa con chocolate semi amargo. Integrar.
• Agregar el resto de la crema y volver a integrar. Reservar.

Mousse de chocolate blanco

• Agregar una parte de los 270 gr de la crema batida a la crema inglesa con chocolate blanco. Integrar.
• Agregar el resto de la crema y volver a integrar. Reservar.

Armado

• Prepara un molde de cintura desmontable de 20cm de diámetro. Colocar la base al revés para facilitar el desmonde. Colocar una tira de acetato alrededor. Reservar
• Desmoldar los 2 bizcochos.
• Poner uno de los bizcochos en el fondo.
• Volcar la mousse de chocolate semi amargo. Alisar.
• Colocar el segundo bizcocho.
• Volcar la mousse de chocolate blanco. Alisar bien y dar unos golpecitos para que quede parejo.
• Tapar y llevar a la heladera por 6 horas o de un día para otro.
• Antes de bañar, reservar 30 minutos en el freezer/congelador para que el baño se adhiera más facilmente.

Baño de chocolate

• Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
• Llevar la crema a hervor en una cacerola.
• Volcar la crema sobre el chocolate.
• Dejar reposar 1 min y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una crema brillante.
• Reservar a temperatura ambiente.
• Desmoldar los bizcochos y retirá la cinta de acetato.
• Alisar los bordes si es necesario y colocar sobre una rejilla con bandeja debajo.
• Volcar el baño sobre la torta fría. Alisar con espátula si hace falta.
• Colocar sobre un pie de torta.
• Decorar con rulos de chocolate. Si queres aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!