Masa sablée, frangipan de almendras y peras en almíbar. Una tarta delicada perfecta para lucirte

Tarta de peras y almendras

Masa sablée, frangipan de almendras y peras en almíbar. Una tarta delicada perfecta para lucirte

Porciones 10 porciones

Tamizar la harina y la sal en un bol.
Incorporar la manteca fría en cubos. Deshacerla con las manos: primero aplastar y estirar los cubos de manteca, luego frotar entre las palmas hasta obtener una granilla homogénea sin rastros de manteca.
Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la preparación. Integrar.
Añadir el huevo y unir hasta formar una masa. No amasar, solo integrar.
Estirar entre dos films. Reservar por al menos 2 horas.
Fonzar una tartera desmontable de 20 cm con la masa. Podés cortar primero la base y luego el contorno en tiras, o forrarla del modo clásico.
Cortar el excedente de masa con un cuchillo en ángulo y pinchar la base con un tenedor.
Reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

Colocar las yemas con el azúcar, el almidón y la harina en un bol. Integrar.
Añadir un poco de los 270 ml de leche para aligerar la mezcla. Integrar.
Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevar a hervor.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo enérgicamente.
Filtrar y llevar al fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y borbotee.
Retirar del fuego, añadir la esencia de vainilla. Integrar bien.
Cubrir con film en contacto y reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
Reservar en la heladera por al menos 2 horas hasta que tome consistencia.

Colocar la manteca pomada en un bol. Batir hasta que esté cremosa.
Añadir el azúcar impalpable tamizada. Batir hasta obtener una preparación homogénea.
Agregar la harina de almendras y la harina. Integrar.
Añadir la crema pastelera y batir hasta incorporar completamente.
Colocar el frangipane de almendras sobre la masa sablée reservarda y refrigerada.

Precalentar el horno a 160 °C
Filetear las peras sin desarmarlas.
Disponer las peras fileteadas sobre el frangipane cubriendo toda la superficie con ayuda de una espátula o cornet para conservar su forma.
Hornear durante 45 – 50 minutos. A los 40 minutos, rotar la tarta para que se dore de manera pareja.
Dejar enfriar completamente antes de decorar.
Opcional: Pincelar con brillo en gel para repostería, mermelada o almíbar de las peras. Otra opción es espolvorear con azúcar impalpable.

Masa sablée

Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén fríos para que no se desarrolle el gluten.
Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta poder fonzar una nueva tarta. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 170°C.

Crema pastelera

Si no querés hacer crema pastelera en el frangipane, podés omitirla (aunque le da mucha suavidad y cremosidad).
Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
En este caso estoy haciendo la crema pastelera con harina además de almidón de maíz para que quede más firme.

Armado

Las peras en almíbar las podés comprar o hacer caseras. Si querés aprender a hacerlas caseras hace click acá!

Tarta crocante de peras

Ideal para el desayuno o para la hora del té!

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