Una torta clásica, húmeda y chocolatosa, con un relleno de crema de manteca de chocolate aireada.
Devil´s food cake
Una torta clásica, húmeda y chocolatosa, con un relleno de crema de manteca de chocolate aireada.
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 200 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 300 gr Azúcar impalpable
- 60 gr Cacao amargo para reposterÃa
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 1 pizca Sal 1/4 tsp
- 125 gr Manteca / mantequilla sin sal frÃa, en cubitos
- 250 ml Leche
- 2 uni Huevos
Leche chocolatada para humedecer
- 100 ml Leche
- 10 gr Chocolate cobertura semi amargo
Ganache de chocolate (para la crema de manteca)
- 380 ml Crema de leche para batir / nata con alto contenido graso
- 360 gr Chocolate cobertura semi amargo en moneditas o picado
Crema de manteca de chocolate
- Ganache de chocolate reservada
- 190 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada, atemperada
Paso a paso
Bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar 2 moldes cuadrados desmontables de 20 cm de lado con papel manteca en la base y reservar.
- Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol amplio.
- Incorporar la manteca frÃa en cubitos y trabajarla con las manos hasta obtener una textura homogénea.
- Adicionar la leche y los huevos previamente rotos en un bol aparte.
- Integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.
- Distribuir la preparación en los moldes reservados. Si se dispone de un solo molde, hornear la mitad y luego la otra.
- Hornear durante 22–25 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.
- Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Reservar.
Leche chocolatada para humedecer
- Colocar la leche en una cacerola.
- Adicionar el chocolate.
- Llevar a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y la leche quede chocolatada.
- Reservar tibia para humedecer los bizcochos.
Ganache de chocolate para la crema de manteca
- Calentar la crema en una cacerola hasta que rompa hervor.
- Volcar inmediatamente sobre el chocolate cobertura semi amargo en un bol.
- Dejar reposar 1 minuto y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Tapar con film y llevar a la heladera por al menos 6 horas (ideal prepararlo el dÃa anterior).
- Retirar de la heladera 1 hora antes de usar para atemperar y lograr una textura cremosa. Reservar.
Crema de manteca de chocolate
- Colocar la ganache atemperada en un bol..
- Incorporar la manteca pomada en tandas, batiendo a velocidad media.
- Continuar batiendo hasta obtener una crema aireada y de consistencia cremosa. Reservar.
Armado de la torta
- Colocar un punto de crema de manteca de chocolate en la base de un pie para torta cuadrado o en un plato.
- Humedecer la superficie de los bizcochos con la leche chocolatada usando un pincel.
- Desmoldar y retirar el papel manteca de uno de los bizcochos y disponer encima del pie de torta o plato.
- Cubrir con una capa generosa de crema de manteca de chocolate.
- Desmoldar el segundo bizcocho y colocar sobre la capa de crema de manteca de chocolate, invertido para que la base quede hacia arriba y la superficie plana. Retirar el papel manteca.
- Cubrir toda la torta con la crema de manteca de chocolate, alisando con espátula.
- Colocar parte de la crema en una manga con pico rizado y decorar con un cordón alrededor.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos de chocolate
- Tamizar siempre los secos para evitar grumos y lograr una mezcla homogénea.
- Usá harina sin leudante y el leudante indicado en la receta (bicarbonato de sodio).
- Precalentá el horno antes de comenzar la elaboración.
- Podés dividir la preparación en partes iguales pesando la mezcla para bizcochos perfectos.
- Si tenés un solo molde, horneá en dos tandas y reservá la mitad de la mezcla en heladera entre una y otra.
- Dejá enfriar completamente los bizcochos antes de armar la torta; llevarlos a heladera facilita la manipulación.
- Usá cacao amargo de cocina; evitá el cacao endulzado para chocolatada.
- Usá crema de leche (para batir) con al menos 35% de materia grasa para que la ganache tenga cuerpo.
- Elegà chocolate cobertura (con manteca de cacao) para un mejor sabor y textura.
- Dejá reposar la ganache tapada en heladera al menos 6 horas (ideal, de un dÃa para el otro).
- Atemperá la ganache 1 hora antes de usar para que esté cremosa y sea fácil de batir.
- La manteca debe estar en punto pomada: blanda al tacto, no derretida ni frÃa.
- Batir la ganache con la manteca aporta aire y una textura más liviana.
- Si la refrigerás, dejala atemperar y volvé a batir unos minutos para devolverle cremosidad.
- Usá manga con pico rizado para hacer cordones prolijos en el borde.
- Colocá el segundo bizcocho invertido para que la base quede hacia arriba y obtengas una superficie más plana.
- Alisá los laterales con espátula de metal o de goma para un acabado prolijo.
- Llevá la torta armada a heladera hasta el momento de servir para que asiente la crema.
- Si no tenés dos moldes cuadrados, podés hornear un bizcocho por vez. Guardá la mitad de la mezcla en heladera hasta usarla.
- Para un resultado más prolijo, pesá la mezcla y dividila en partes iguales.
- La ganache siempre mejora si reposa toda la noche.
- Al humedecer con leche chocolatada, hacélo dentro del molde. Es más práctico
