Torta cookie con chips de chocolate

Colocar los 140 gr de manteca / mantequilla sin sal en una cacerola y llevar a fuego medio.

Cocinar hasta que se disuelva el agua y la manteca tome un tono avellana, cuidando que la espuma no se desborde.

Retirar del fuego apenas tome color y reservar lista para colar sobre la manteca del bol (ver siguiente preparación).

Colocar los 60 gr de manteca / mantequilla sin sal en un bol.

Colar la manteca noisette/ avellana caliente sobre la manteca del bol usando un colador con filtro de papel de café (o papel de cocina) para retener el sedimento; evitar que el final con los sólidos caiga en el bol.

Integrar con batidor de alambre.

Adicionar el azúcar rubia, el azúcar y la esencia de vainilla, e integrar.

Incorporar el huevo y la yema, e integrar.

Adicionar la harina 0000 tamizada y el bicarbonato de sodio tamizado, e incorporar hasta que no queden restos secos.

Adicionar los chips de chocolate e integrar. Reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde redondo de 20 cm de diámetro (ideal desmoldable). Reservar.

Colocar la mitad de la masa de cookie en la base del molde para formar la base.

Adicionar el chocolate cobertura semi amargo derretido en el centro, sin llegar a los bordes.

Cubrir primero los bordes con el resto de la masa para formar una “muralla” de contención.

Tapar el centro y terminar de cubrir el chocolate con el resto de la masa, distribuyendo de manera pareja.

Adicionar chips de chocolate extra por encima (opcional).

Hornear durante 40 a 45 min, o hasta que la superficie se vea firme y apenas doradita.

Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar y servir.