Torta lemon pie

Un clásico reversionado para llevar a todos lados

Torta Lemon Pie

Un clásico reversionado para llevar a todos lados
Imprimir Receta Pinnear Receta
preparación y armado 40 minutes
cocción 20 minutes
Enfriamiento 3 hours
Porciones 8 porciones

Ingredientes
  

Bizcochuelo

  • 4 uni Huevos
  • 120 gr Azúcar blanca común
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 120 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas, sin leudante, tamizada
  • 20 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida

Crema de limón

  • 2 uni Limones ralladura (bien lavados, limpios y secos antes de rallar)
  • 100 ml Jugo de limón aprox. el jugo de los 2 limones rallados
  • 240 gr Azúcar blanca común
  • 3 uni Huevos
  • 1 uni Yema de huevo reservar la clara para el merengue
  • 40 gr Almidon de maiz / maicena
  • 200 gr Manteca / mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en trozos

Merengue italiano

  • 90 gr Claras de huevo aprox. 3 claras; incluye la reservada de la crema de limón + 2 adicionales
  • 180 gr Azúcar blanca común
  • c/n Agua cantidad suficiente para cubrir el azúcar

Paso a paso
 

Bizcochuelo

  • Precalentar el horno a 160 °C.
  • Preparar un molde cuadrado desmontable de 20 cm de lado. Colocar papel manteca en la base. Reservar.
  • Derretir la manteca. Reservar.
  • Colocar los huevos en un bol. Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Batir con batidora durante aproximadamente 8 minutos, hasta lograr punto letra / punto cinta: al levantar el batidor, la mezcla cae y queda marcada en la superficie sin hundirse.
  • Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes.
  • Colocar una pequeña parte del batido en la manteca derretida para equiparar densidades, integrar y volver al total de la preparación, también con movimientos envolventes para no perder el aire.
  • Volcar en el molde reservado.
  • Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 20 a 22 minutos, o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
  • Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Crema de limón

  • Rallar la cáscara de los 2 limones (bien lavados, secos y limpios) y colocar la ralladura en una cacerola.
  • Adicionar el jugo de limón (aprox. 100 ml), el azúcar, los 3 huevos y la yema (reservar la clara para el merengue). Integrar bien con batidor de alambre.
  • Adicionar el almidón de maiz / maicena e integrar hasta que no queden grumos.
  • Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente. Cuando empiece a espesar, si hace falta, retirar del fuego un momento, batir fuera del fuego para integrar bien y volver al fuego.
  • Cocinar hasta que la crema hierva durante un momento (para asegurar que la maicena se cocine bien). Retirar del fuego.
  • Pasar la crema a un bol, batir un poco para bajar la temperatura.
  • Adicionar la manteca en trozos e integrar hasta obtener una crema homogénea.
  • Cubrir con film en contacto, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por al menos tres horas. Se puede hacer el día anterior.

Merengue italiano

  • Colocar las claras en la cuba de la batidora y reservar.
  • En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar a fuego fuerte.
  • Cuando el almíbar llegue a 116 °C, encender la batidora y comenzar a batir las claras a toda velocidad.
  • Cuando el almíbar llegue a 118 °C, retirarlo del fuego. Moverlo suavemente para eliminar las burbujas.
  • Volcar el almíbar en forma de hilo fino, formando un canal por el lateral de la cuba de la batidora, con la batidora en marcha.
  • Continuar batiendo durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue esté cremoso, brillante y la cuba de la batidora no esté caliente al tacto.

Armado y terminación

  • Desmoldar el bizcochuelo completamente frío y colocarlo sobre un pie de torta. Poner un punto de crema de limón en la base para que no se mueva.
  • Distribuir la crema de limón sobre el bizcochuelo y esparcir de manera homogénea.
  • Colocar el merengue italiano encima y, con la base de una cuchara, formar picos por toda la superficie.

TIPS Y TRUCOS

Esta torta es la combinación perfecta: bizcochuelo esponjoso, crema de limón bien intensa y un merengue cremoso y brillante que la corona.
La crema de limón queda mejor si la hacen el día anterior: con el frío de la heladera se asienta y queda más firme y sostenida.
El merengue italiano es firme y estable, pero conviene armar la torta cerca del momento de servir para que quede lo más fresco posible.
Bizcochuelo
  • El punto letra / punto cinta es cuando levantás el batidor y la mezcla cae haciendo ‘dibujos’ que quedan sobre la preparación sin hundirse por unos segundos. 
  • Es importante que el horno esté precalentado y que lleves la mezcla a hornear enseguida para no perder el aire del batido.
  • Al incorporar la manteca, equiparar densidades primero: poner una pequeña parte del batido en la manteca, integrar, y luego volver al total. Así no perdemos el aire.
 
Crema de limón
  • Usar fuego medio para la crema: a fuego fuerte tiende a quemarse muy rápido. Si espesa antes de que hierva, retirar del fuego, batir fuera y volver.
  • Esperar a que hierva es importante: garantiza que la maicena se cocine bien y que la crema no quede con sabor a harina cruda.
  • La crema de limón se puede congelar: estirarla en una bolsita hermética, rotularla y llevarla al congelador/freezer. Para usarla, pasarla primero a la heladera a descongelar.
  • Agregar la manteca fuera del fuego, cuando la crema ya bajo de temperatura, para que quede bien integrada y cremosa.
 
Merengue italiano
  • El almíbar de 118 °C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita: una gotita del almíbar en agua fría forma una bolita blanda pero moldeable. Te cuento cómo hacerlo sin termómetro acá
  • No revuelvas el almíbar mientras se cocina: si lo toca demasiado, puede cristalizar.
 
 
Torta de chocolate y frutillas en fuente
Fácil de hacer y trasladar a cualquier lado!
Mirá esta receta