Postre Selva negra

Bien cuchareable, de esos que ponés en el centro para compartir

Postre Selva Negra

Bien cuchareable, de esos que ponés en el centro y compartís entre todos
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preparación y armado 40 minutes
cocción 24 minutes
Enfriamiento 4 hours
Porciones 12 porciones

Ingredientes
  

Bizcochuelo de chocolate

  • 4 uni Huevos
  • 120 gr Azúcar blanca común
  • 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
  • 100 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
  • 20 gr Cacao amargo de cocina tamizado
  • 20 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida

Relleno de cerezas

  • 500 gr Cerezas al marrasquino con su almíbar
  • 40 gr Azúcar blanca común
  • 40 gr Almidón de maíz / maicena

Almíbar de Kirsch

  • 100 ml Kirsch licor de cerezas
  • 20 ml Agua
  • 20 gr Azúcar blanca común

Crema chantilly

  • 400 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
  • 40 gr Azúcar impalpable tamizada
  • 40 gr Leche en polvo tamizada
  • 1 cdta Esencia de vainilla

Armado y terminación

  • c/n Chocolate cobertura semi amargo para hacer virutas con pelador de papas
  • c/n Cerezas al marrasquino para decorar los copitos

Paso a paso
 

Bizcochuelo de chocolate

  • Precalentar el horno a 160 °C.
  • Derretir la manteca. Reservar
  • Colocar los 4 huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.
  • Batir con batidora durante 8 a 10 min hasta lograr punto letra / punto cinta: la preparación tiene que quedar bien espumosa y al levantar el batidor, el dibujo debe sostenerse unos segundos sobre la mezcla.
  • Tamizar juntos los secos: la harina 0000 y el cacao amargo. Incorporar a la preparación con movimientos envolventes.
  • Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida reservada para equiparar densidades, integrar bien y volver al total. Terminar de integrar con movimientos envolventes.
  • Volcar la preparación en la fuente apta para horno de 21 cm de lado.
  • Hornear durante aprox. 24 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio sin restos de preparación.
  • Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Relleno de cerezas

  • Filtrar las cerezas al marrasquino y reservar por separado el almíbar de marrasquino y por el otro las cerezas.
  • Colocar el almíbar de marrasquino en una cacerola. Adicionar el azúcar y el almidón de maíz / maicena.
  • Integrar bien (tomarse un momento para que no queden grumos de almidón).
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y espese.
  • Retirar del fuego, adicionar las cerezas e integrar.
  • Pasar a un bol y dejar enfriar completamente. Este relleno tiene que estar frío antes de armar el postre.

Almíbar de Kirsch

  • Colocar el Kirsch, el agua y el azúcar en una cacerola.
  • Llevar a fuego fuerte. Cuando hierva y el azúcar se disuelva, retirar del fuego. Reservar.

Crema chantilly

  • Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.
  • Adicionar el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo tamizada y la esencia de vainilla.
  • Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo. Reservar en heladera hasta el momento de armar.

Armado y terminación

  • Con el bizcochuelo completamente frío en la misma fuente, volcar todo el almíbar de Kirsch por encima. El bizcochuelo es súper esponjoso y lo va a absorber enseguida.
  • Distribuir el relleno de cerezas frío por encima del bizcochuelo, cubriendo toda la superficie.
  • Reservar un poco de crema chantilly para la decoración final (para poner en manga).
  • Colocar el resto de la crema chantilly por encima de las cerezas y esparcir con espátula.
  • Colocar la crema reservada en manga con pico rizado 6B. Hacer copitos en todo el borde: empezar por las esquinas, luego los intermedios, y así completar el perímetro.
  • En el centro, colocar virutas de chocolate: pasarle un pelador de papas a un trozo de chocolate cobertura para obtener virutitas finas.
  • Colocar una cereza en cada copito para la decoración final.
  • Tapar y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Que esté bien fresquito.

TIPS Y TRUCOS

Este postre es un clásico cuchareable: la Selva Negra con toda su personalidad, pero en versión fuente para compartir entre todos.
El Kirsch es el alma del postre: ese licor de cerezas le da el toque inconfundible. Si hay chicos, podés reducir la cantidad o reemplazarlo por el almíbar de las cerezas solamente.
Ideal hacerlo con unas horas de anticipación: con buen frío, la crema se asienta y los sabores se integran mucho mejor.
 
Bizcochuelo de chocolate
  • El batido punto letra / punto cinta es clave: es el leudante de este bizcochuelo. No tiene polvo de hornear ni bicarbonato — el aire del batido es lo que lo hace esponjoso.
  • Llevar el bizcochuelo al horno enseguida: si la preparación espera, pierde el aire del batido.
  • Para saber si está listo, pinchar con un palito: si sale limpio, sin restos de preparación, ya está.
  • El cacao tiene que ser cacao amargo de cocina — no el de chocolatada. El sabor cambia completamente.
  • La técnica de equiparar densidades con la manteca es clave para que no se vaya al fondo y la preparación se integre pareja.
Relleno de cerezas
  • Tomarse el tiempo de integrar bien el almidón de maíz con el almíbar y el azúcar antes de llevar al fuego, para evitar grumos.
  • El relleno tiene que estar completamente frío antes de armar: si está tibio, va a derretir la crema chantilly.
Crema chantilly
  • La crema tiene que estar bien fría para que espese bien. Si es posible, usá crema con alto contenido graso (al menos 35–36%).
  • La leche en polvo ayuda a espesar la crema y a que quede más sostenida y estable.
  • Conviene batirla justo antes de usar. Si la vas a reservar en heladera, cubrila con film.
Armado y terminación
  • Las virutas de chocolate se pueden hacer con anticipación y guardarlas en un contenedor tapado en la heladera hasta por una semana.
  • El frío es clave: cuanto más tiempo en heladera, mejor se asienta el postre y más fácil se sirve.
Cheesecake Selva Negra sin usar el horno
Con ese toquecito de licor de cerezas que lo hace inconfundible
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