Alfajores santafesinos

Preparar una placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.

Colocar la harina y la sal en un bol y tamizar.

Adicionar las yemas de huevo y reservar las claras para otra preparación.

Incorporar el agua y el alcohol elegido.

Adicionar la manteca / mantequilla sin sal pomada.

Integrar con espátula de goma y, cuando ya no se pueda trabajar con espátula, terminar de unir con la mano hasta obtener una masa homogénea.

Formar un rollo o “chorizo” con la masa, envolver con film y llevar a la heladera durante 2 horas para que descanse y se relaje.

Cortar rodajitas de masa y estirar bien fino. Si la masa intenta contraerse, trabajar con paciencia.

Cortar discos con un cortante de 6 cm de diámetro.

Distribuir las tapitas sobre la placa reservada y pincharlas con un tenedor.

Precalentar el horno a 170 °C.

Hornear durante 6 a 7 min, hasta que los bordes apenas se doren y, al tocarlas, las tapitas estén completamente sequitas.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Unir los recortes de masa al resto de masa que todavía no se va a estirar, envolver nuevamente y llevar a la heladera durante 1 hora para que vuelva a relajarse antes de reestirar.

Si no vas a usar toda la masa, envolverla, rotularla y conservarla en el freezer/congelador hasta 1 mes. Para usarla, descongelar el día anterior en heladera y luego cortar, estirar, fonzar, pinchar y hornear.

Colocar la clara de huevo en el bol de la batidora.

Adicionar unas gotitas de jugo de limón y el azúcar impalpable tamizada.

Integrar apenas y reservar.

Colocar el azúcar blanca común en una cacerola y cubrir con agua (aprox. 80 ml).

Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta obtener un almíbar de 118 °C.

Cuando el almíbar llegue a 116 °C, comenzar a batir la mezcla de clara y azúcar impalpable con batidora.

Cuando el almíbar llegue a 118 °C, retirar del fuego y mover suavemente la cacerola para que bajen las burbujas.

Volcar el almíbar en forma de hilo, formando un canal por el lateral del bol, con la batidora en marcha a velocidad alta.

Continuar batiendo hasta que el glaseado se enfríe por completo y quede bien sostenido.

Si el glaseado queda demasiado firme para bañar los alfajores, rectificar con un poquito de jugo de limón o agua, hasta lograr una textura liviana pero no demasiado líquida.

Usar inmediatamente para bañar los alfajores.

Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo.

Con las tapitas completamente frías, colocar dulce de leche sobre una tapita.

Apoyar una segunda tapita por encima y volver a colocar dulce de leche.

Cerrar con una tercera tapita para formar un alfajor con dos capas de dulce de leche.

Repetir el armado con todas las tapitas.

Colocar los alfajores armados sobre una rejilla con una placa por debajo.

Cubrir los alfajores con el glaseado blanco y ayudar con una espátula para que queden completamente cubiertos.

Pasar los alfajores bañados a otra placa con papel manteca o plancha de silicona.

Dejar secar durante 24 horas. Si hay mucha humedad, puede llevar un poco más de tiempo.

Una vez secos, servir y disfrutar.