Kardinalschnitte

Separar 3 huevos en claras y yemas. Reservar las yemas para la preparación de bizcochuelo.

Colocar las claras en un bol y adicionar unas gotitas de jugo de limón y la esencia de vainilla.

Batir con batidora hasta que las claras dupliquen su volumen.

Adicionar el azúcar blanca común y continuar batiendo hasta lograr un merengue bien sostenido.

Incorporar el azúcar impalpable tamizada con espátula de goma, integrando con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga con pico redondo de 1,5 cm de diámetro aprox. Reservar.

Al momento de separar los 3 huevos, adicionar a las yemas 1 cucharada del azúcar de la receta para evitar que se resequen. Reservar.

Colocar las 3 yemas reservadas junto con los 2 huevos en un bol.

Adicionar la esencia de vainilla y el resto del azúcar blanca común.

Batir con batidora durante 8 min aprox., hasta lograr punto letra/punto cinta.

Adicionar la harina tamizada e incorporar con espátula de goma y movimientos envolventes.

Colocar la preparación en una manga con pico redondo de 1,5 cm de diámetro aprox. Reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar una placa de 30 x 40 cm aprox. y cubrirla con 3 tiras de papel manteca. Pegarlas a la placa con un poquito de merengue. Reservar.

Sobre cada tira de papel manteca, formar 2 tiras largas de merengue en los laterales y 1 tira larga en el centro, dejando 2 espacios intermedios.

Completar los espacios intermedios con el bizcochuelo, de modo que cada bloque quede formado por 3 tiras de merengue y 2 tiras de bizcochuelo.

Hornear durante 13 min aprox. o hasta que el bizcochuelo, al pincharlo con un palito, salga sin restos de preparación.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo y la esencia de vainilla.

Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo.

Reservar en heladera hasta el momento de usar.

Espolvorear un repasador/trapo limpio con azúcar impalpable. Reservar.

Con un cuchillo tipo de pan apenas humedecido, cortar las puntitas de uno de los bloques de merengue y bizcochuelo ya fríos.

Tomar el bloque con su papel individual, darlo vuelta sobre el repasador/trapo espolvoreado y retirar el papel manteca con cuidado.

Pasarlo a la fuente o plato de presentación.

Cubrir con la mitad de la crema batida.

Repetir el mismo procedimiento con el segundo bloque y colocarlo sobre la crema.

Cubrir con el resto de la crema batida.

Repetir el procedimiento con el tercer bloque y colocarlo por encima para cerrar el postre.

Espolvorear con azúcar impalpable y reservar en heladera hasta el momento de servir.