Un básico de la pastelería para aprender y practicar! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Para chocolate semiamargo, esta suele estar entre 45º y 55ºC. Lo ideal es […]
Templado de chocolate semiamargo Read More »
Prepará esta famosa torta de Nueva Orleans Bizcocho Precalentar el horno a 160°C. Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base. Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa Agregar el azúcar blanca y batir hasta obtener
Disfruta el otoño de las maravillosas castañas en tus preparaciones dulces Hay 3 tipos de castañas: Hacer un corte a las castañas con un cuchillo (lo ideal es conseguir un cuchillo especial para pelar castañas) de lado a lado en forma longitudinal en la parte más gorda de las castañas. Si las castañas están muy
Pelado de castañas Read More »
Simples, con pocos ingredientes y super faciles de hacer! Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada. Colocar la manteca pomada en un bol. Batir un poco para verificar que esté cremosa. Es importante que la manteca esté bien cremosa y atemperada. Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la manteca.
Prepará esta torta que recrea el trago Margarita! Bizcocho Precalentar el horno a 160°C. Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base. Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa Agregar el azúcar blanca y batir hasta
¡Un clásico de la pastelería colombiana! Compota de Frambuesa Casera Colocar las frambuesas, el azúcar y el juego de limón en una cacerola de boca ancha y fondo grueso Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine
Un básico para hacer coberturas, rellenos de torta, cupcakes, trufas y otros La proporción entre el chocolate (semiamargo de referencia) y la crema varía dependiendo de la consistencia deseada. Estas proporciones pueden variar entre chocolate amargo, semiamargo, leche o blanco Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Una vez
Ganache de chocolate Read More »
Ideal para hacer strudel de manzana o baklava La manteca clarificada es una grasa láctea que se obtiene de la manteca o mantequilla sin sal. Es más pura y se usa para cocinar a altas temperaturas. Colocar la manteca en una cacerola y cocinar hasta que se derrita y hierva. Colocar en un bol. Dejar
Manteca clarificada Read More »
¡Aprendé esta técnica básica para templar chocolate blanco! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso
Templado de chocolate blanco Read More »
Pequeñas, redondas y una verdadera delicia! Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate con leche. Usá chocolate con leche verdadero. De buena calidad. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, crema doble, crema para batir, nata,
Trufas de chocolate con leche Read More »
