Una deliciosa tentación! Hoy te muestro como crear distintas variedades de trufa usando como ingrediente base el chocolate semi amargo. Usá chocolate semi amargo verdadero. De buena calidad. Con entre el 54% y el 65% de cacao. Y una buena crema. Con al menos 35% de materia grasa. La podés conocer como crema de leche, […]
Trufas de chocolate semi amargo Read More »
Un básico de la pastelería para aprender y practicar! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Para chocolate semiamargo, esta suele estar entre 45º y 55ºC. Lo ideal es
Templado de chocolate semiamargo Read More »
Prepará esta famosa torta de Nueva Orleans Bizcocho Precalentar el horno a 160°C. Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base. Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa Agregar el azúcar blanca y batir hasta obtener
Disfruta el otoño de las maravillosas castañas en tus preparaciones dulces Hay 3 tipos de castañas: Hacer un corte a las castañas con un cuchillo (lo ideal es conseguir un cuchillo especial para pelar castañas) de lado a lado en forma longitudinal en la parte más gorda de las castañas. Si las castañas están muy
Pelado de castañas Read More »
Simples, con pocos ingredientes y super faciles de hacer! Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada. Colocar la manteca pomada en un bol. Batir un poco para verificar que esté cremosa. Es importante que la manteca esté bien cremosa y atemperada. Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la manteca.
Prepará esta torta que recrea el trago Margarita! Bizcocho Precalentar el horno a 160°C. Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base. Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa Agregar el azúcar blanca y batir hasta
¡Un clásico de la pastelería colombiana! Compota de Frambuesa Casera Colocar las frambuesas, el azúcar y el juego de limón en una cacerola de boca ancha y fondo grueso Colocar la cacerola a fuego fuerte por unos minutos sin dejar de revolver hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine
Un básico para hacer coberturas, rellenos de torta, cupcakes, trufas y otros La proporción entre el chocolate (semiamargo de referencia) y la crema varía dependiendo de la consistencia deseada. Estas proporciones pueden variar entre chocolate amargo, semiamargo, leche o blanco Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Una vez
Ganache de chocolate Read More »
Ideal para hacer strudel de manzana o baklava La manteca clarificada es una grasa láctea que se obtiene de la manteca o mantequilla sin sal. Es más pura y se usa para cocinar a altas temperaturas. Colocar la manteca en una cacerola y cocinar hasta que se derrita y hierva. Colocar en un bol. Dejar
Manteca clarificada Read More »
¡Aprendé esta técnica básica para templar chocolate blanco! Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño maría de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. Esta temperatura suele estar entre los 38-45ºC para el chocolate blanco. En mi caso
Templado de chocolate blanco Read More »
