Torta de mousse de dulce de leche

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, colocar papel manteca en la base. Reservar.

Tamizar en un bol la harina, el cacao y el polvo de hornear.

Incorporar el azúcar e integrar con cuchara.

Hacer un hueco en el centro y añadir la manteca derretida, el chocolate derretido, la leche y el huevo.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la preparación en el molde reservado.

Hornear durante 18–20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar y dejar enfriar completamente.

Colocar el dulce de leche repostero en un bol. Reservar

Colocar las yemas en un bol, adicionar el azúcar e integrar con batidor de alambre. Reservar.

Llevar la crema a hervor en una cacerola.

Volcar sobre la mezcla de yemas batiendo enérgicamente.

Filtrar y devolver la preparación a la cacerola. Cocinar a fuego bajo sin hervir, hasta que espese (aprox. 82 °C). Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.

Volcar la crema inglesa caliente sobre el dulce de leche repostero reservado. Dejar reposar unos minutos e integrar con batidor de alambre. Reservar hasta atemperar.

Batir la crema fría (480 ml) hasta que espese.

Incorporar primero una pequeña cantidad de crema batida a la mezcla de dulce de leche para equiparar densidades. Luego, añadir el resto de la crema e integrar. Reservar

Hidratar la gelatina en el agua fría. Dejar reposar hasta que se absorba.

Calentar en microondas 20 segundos (o a baño María).

Incorporar un poco de la mousse reservada a la gelatina para equiparar densidades. Luego añadir la gelatina al total de la mousse e integrar.

Desmoldar el bizcocho frío, retirar el papel manteca, limpiar y secar el molde.

Colocar la base del molde al revés para facilitar el desmolde.

Colocar nuevamente el bizcocho en la base del molde y forrar los laterales con el acetato.

Verter la mousse sobre el bizcocho, reservando en un bol una pequeña parte para la decoración final.

Tapar y llevar a la heladera durante 6 horas (ideal de un día para el otro).

Para facilitar el desmolde, llevar al freezer/congelador durante 40-60 minutos antes de desmoldar.

Llevar la crema a hervor.

Volcarla sobre el dulce de leche repostero y batir con batidor de alambre hasta integrar.

Dejar atemperar antes de usar.

Retirar la torta del congelador, desmoldar y colocar sobre una rejilla con una placa debajo.

Retirar el acetato.

Volcar la salsa de dulce de leche atemperada sobre la torta hasta cubrirla completamente.

Transferir a un pie de torta, colocando un poco de salsa en la base para evitar que se mueva.

Recuperar la mousse reservada para la decoración, batir suavemente para devolverle cremosidad, colocar en una manga con pico rizado y hacer copos decorativos en la superficie.