Cupcakes de chocolate en maceta

Colocar la leche en una jarrita o bol.

Adicionar el jugo de limón recién exprimido.

Integrar y dejar reposar hasta que espese ligeramente. Reservar.

Preparar una placa para cupcakes con pirotines. Reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Tamizar en un bol la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Adicionar el azúcar rubia e integrar con batidor de alambre.

Hacer un hueco en el centro e incorporar el sustituto de leche ácida reservado, la esencia de vainilla y el huevo; integrar ligeramente.

Adicionar la manteca derretida y el chocolate derretido; integrar con batidor y terminar con espátula de goma hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir aproximadamente 55 gr de mezcla por pirotín (o llenar a 3/4 de su altura).

Hornear durante 20–22 min o hasta que, al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Reservar.

Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.

Volcar la crema caliente sobre el chocolate reservado y dejar reposar 2 min.

Integrar con batidor de alambre hasta lograr una ganache homogénea.

Adicionar la manteca y esperar unos minutos para que se ablande con el calor.

Integrar nuevamente con batidor de alambre hasta emulsionar.

Pasar a un contenedor, tapar y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.

Retirar y dejar atemperar antes de usar, hasta que esté cremosa y fácil de esparcir.

Lavar y secar las frutillas. Reservar.

Derretir el baño de repostería blanco.

Adicionar unas gotas de colorante liposoluble naranja e integrar hasta obtener un color homogéneo.

Bañar las frutillas.

Apoyarlas sobre una placa con plancha de silicona hasta que solidifique el baño. Reservar.

Con un cuchillo o sacabocados, retirar el corazón de cada cupcake para formar un hueco en la parte superior. Reservar la miga retirada.

Cubrir la superficie de cada cupcake con la ganache atemperada usando una espátula de metal, sin tapar el hueco central.

Colocar cada cupcake dentro de una maceta de 8 cm de diámetro.

Desmigar el corazón de cupcake reservado y espolvorear por encima de la ganache para simular “tierra”.

Insertar una frutilla bañada (zanahoria) en el hueco de cada cupcake.

Servir o reservar en un lugar fresco y seco hasta el momento de presentar.