¡Un clásico que reversionamos y lo rellenamos con dulce de leche!
Fermento Previo
En un bol, colocar la leche tibia y la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Adicionar la miel y la harina e integrar
Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por al menos 30 minutos para que leve asegurándonos que la levadura esté activa.
Masa o amasijo
En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca, la sal y la ralladura de limón. Integrar.
En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, la esencia de vainilla, el huevo y el fermento previo. Integrar.
Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
Adicionar la manteca y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a estar muy pegajosa. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesada. Limpiar la mesada cada tanto.
Una vez que la masa esté lisa, homogénea y ya no se pegue sobre la mesada, colocar en un bol con rocÃo vegetal o con apenas de aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Armado parte 1
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
Espolvorear la mesada con harina.
Estirar la masa formando un rectángulo alargado.
Rellenar con el dulce de leche haciendo 2 lÃneas con una manga con un pico redondo.
Cerrar la masa para que el dulce de leche quede en el medio. Ir pellizcando la unión de la masa para que quede bien sellada.
Colocar la preparación encima de la placa. Darle forma redonda cerrándola para formar un anillo. Pellizcar la unión para asegurar el cierre
Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.
Precalentar el horno a 170°C
Pincelar la rosca con clara de huevo o huevo batido.
Hornear por 20 minutos.
Reservar hasta que enfrÃe.
Crema Pastelera
Colocar las yemas, el azúcar, el almidón de maÃz y la harina en un bol e integrar con batidor de alambre.
Llevar la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche sobre la mezcla de yemas revolviendo a toda velocidad.
Devolver la preparación a la cacerola filtrando. Llevar nuevamente al fuego. Cocinar revolviendo continuamente, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.
Armado parte 2
Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema en una manga con un pico rizado
Decorar la rosca con la crema pastelera.
Decorar con las cerezas al marrasquino.
Rosca Rellena con Dulce de Leche
Ingredientes
Fermento Previo
- 50 ml Leche
- 3 gr Levadura seca (9 gr de levadura fresca)
- 10 gr Miel
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa o amasijo
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 2 uni Ralladura de limón
- 40 ml Leche
- 8 gr Levadura seca (25 gr de levadura fresca)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
- 50 gr Manteca o mantequilla sin sal
Armado parte 1
- 200 gr Dulce de leche repostero
- 1 uni Clara de huevo o huevo
Crema Pastelera
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca
- 20 gr Almidón de maÃz
- 20 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 270 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado parte 2
- c/n Cerezas al marrasquino
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la miel y la harina e integrar
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por al menos 30 minutos para que leve asegurándonos que la levadura esté activa.
Masa o amasijo
- En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca, la sal y la ralladura de limón. Integrar.
- En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, la esencia de vainilla, el huevo y el fermento previo. Integrar.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
- Adicionar la manteca y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a estar muy pegajosa. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesada. Limpiar la mesada cada tanto.
- Una vez que la masa esté lisa, homogénea y ya no se pegue sobre la mesada, colocar en un bol con rocÃo vegetal o con apenas de aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Armado parte 1
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa formando un rectángulo alargado.
- Rellenar con el dulce de leche haciendo 2 lÃneas con una manga con un pico redondo.
- Cerrar la masa para que el dulce de leche quede en el medio. Ir pellizcando la unión de la masa para que quede bien sellada.
- Colocar la preparación encima de la placa. Darle forma redonda cerrándola para formar un anillo. Pellizcar la unión para asegurar el cierre
- Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.
- Precalentar el horno a 170°C
- Pincelar la rosca con clara de huevo o huevo batido.
- Hornear por 20 minutos.
- Reservar hasta que enfrÃe.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón de maÃz y la harina en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Llevar la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche sobre la mezcla de yemas revolviendo a toda velocidad.
- Devolver la preparación a la cacerola filtrando. Llevar nuevamente al fuego. Cocinar revolviendo continuamente, hasta que espese y hierva.
- Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.
Armado parte 2
- Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema en una manga con un pico rizado
- Decorar la rosca con la crema pastelera.
- Decorar con las cerezas al marrasquino.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es el fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además verifica que tu levadura esté activa
- El fermento previo puede hacerse el dÃa antes y reservar en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
- Es importante tener todos los ingredientes listos para usar porque te vas a ensuciar las manos y asà no ensucias todo buscando los ingredientes a medida que haces la receta.Â
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Solo amasá
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frÃo va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!Â
- La masa también podés hacerla el dÃa previo y reservar en la heladera.Â
- Si querés hacer una versión más económica de la crema pastelera podés usar el huevo entero en vez de solo yemas.
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!Â
- Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click acaÂ
- En este caso estoy haciendo la crema pastelera con harina además de almidón de maÃz para que quede más firme.Â
