Volvete loco con esta versión del clásico Selva Negra
Arrollado
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 43 cm x 29 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocÃo vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con ayuda una espátula de goma.
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
AlmÃbar de Kirsch
Colocar, el azúcar y el Kirsch en una cacerola
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Con el almÃbar y el arrollado todavÃa tibios, humedecer el arrollado con el almÃbar.
Desmoldar el arrollado todavÃa tibio, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con cacao.
Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema de Chocolate
Batir la crema con la batidora eléctrica hasta que monte.
Colocar un poco de la crema al chocolate derretido para equiparar las densidades y que el chocolate no se granice.
Añadir el chocolate a la preparación. Integrar con batidora eléctrica.
Armado
Desenrollar el pionono.
Cubrir con la crema de chocolate. Reservar un poco para la decoración.
Sembrar las cerezas al marrasquino. Reservar algunas para la decoración.
Enrollar el arrollado con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
Llevar unas horas a la heladera con la tela para que la crema se enfrÃe y sea más fácil de manipular.
Sacar el pionono de la tela y colocar en una base.
Cortarle las puntas para emprolijar.
Cubrir el arrollado con la crema de chocolate.
Decorar el arrollado con la crema restante utilizando una manga con un pico rizado.
Decorar con cerezas al marrasquino
Selva Negra Arrollada
Ingredientes
Arrollado
- 6 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Miel
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear
AlmÃbar de Kirsch
- 50 gr Azúcar blanca común
- 40 cc Kirsch
- c/n Cacao
Crema de Chocolate
- 500 ml Crema de leche o nata
- 250 gr Chocolate cobertura semi amarga
Armado
- 200 gr Cerezas al marrasquino
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 43 cm x 29 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocÃo vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con ayuda una espátula de goma.
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
AlmÃbar de Kirsch
- Colocar, el azúcar y el Kirsch en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
- Con el almÃbar y el arrollado todavÃa tibios, humedecer el arrollado con el almÃbar.
- Desmoldar el arrollado todavÃa tibio, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con cacao.
- Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema de Chocolate
- Batir la crema con la batidora eléctrica hasta que monte.
- Colocar un poco de la crema al chocolate derretido para equiparar las densidades y que el chocolate no se granice.
- Añadir el chocolate a la preparación. Integrar con batidora eléctrica.
Armado
- Desenrollar el pionono.
- Cubrir con la crema de chocolate. Reservar un poco para la decoración.
- Sembrar las cerezas al marrasquino. Reservar algunas para la decoración.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
- Llevar unas horas a la heladera con la tela para que la crema se enfrÃe y sea más fácil de manipular.
- Sacar el pionono de la tela y colocar en una base.
- Cortarle las puntas para emprolijar.
- Cubrir el arrollado con la crema de chocolate.
- Decorar el arrollado con la crema restante utilizando una manga con un pico rizado.
- Decorar con cerezas al marrasquino
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podes pegarlo con un poco de rocÃo vegetal.Â
- No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
- La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada
- Te recomiendo que siempre tamices los secos.
- Es importante trabajar la masa con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y asà evitar la pérdida de aire por manipulación
- Si vas a usar el arrollado para el dÃa siguiente, una vez que esté frÃo, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar. Guardalo enfilmado una vez que este frio. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, asà es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Si queres que tu almÃbar no tenga alcohol podes reemplazar el Kirsch por agua.Â
- Te recomiendo que el almÃbar lo hagas a último momento y que humedezcas el arrollado con el almÃbar todavÃa tibio porque se absorbe mejor.Â
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien frÃa y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
- Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, asà evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.
