Postre borracho

Precalentar el horno en 170 °C.

Preparar una placa antiadherente, o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.

Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las yemas integradas con un poquito de los 130 gr de azúcar de la receta.

Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol.

Batir hasta que dupliquen su volumen.

Agregar el resto de los 130 gr de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.

Incorporar las yemas reservadas. Integrar.

Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes.

Colocar en una manga con pico redondo y formar bastones de 9–10 cm sobre la placa reservada.

Espolvorear con azúcar común y luego con azúcar impalpable tamizada.

Hornear por 9–10 minutos, hasta que estén apenas doradas.

Reservar hasta que se enfríen.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.

Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que hierva y el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego y adicionar el oporto. (si hay menores, el oporto se puede cocinar junto al azúcar y agua para evaporar el alcohol)

Reservar.

En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz.

Agregar un chorrito de los 450 ml de leche y batir enérgicamente hasta lograr una preparación homogénea sin rastros de yema.

Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevar a hervor.

Volcar la leche sobre la mezcla de yemas, batiendo enérgicamente.

Filtrar la preparación y devolver a la cacerola.

Cocinar a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese y hierva.

Colocar la preparación en un bol y batir con batidor de alambre para bajar la temperatura.

Incorporar la esencia de vainilla. Integrar.

Opcional: añadir la manteca para darle más cremosidad.

Reservar con film en contacto.

Antes de usar, batir para devolver la cremosidad.

Colocar la crema en un bol.

Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.

Batir hasta que la crema esté firme.

Reservar.

Preparar una fuente cuadrada de 20 × 20 cm.

Humedecer las vainillas en el almíbar de oporto y hacer una capa base de vainillas sobre la fuente.

Añadir una capa de dulce de leche.

Adicionar una capa de la crema pastelera.

Cubrir con otra capa de vainillas embebidas en el almíbar.

Tapar con film y reservar en heladera por al menos 4 horas (idealmente de un día para el otro).

Decorar con copos de dulce de leche repostero y la crema batida.