Linzer cookies con chocolate

Colocar la harina tamizada en un bol.

Adicionar la manteca fría cortada en cubos.

Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda.

Tamizar el azúcar impalpable, la harina de almendras y la sal, e incorporarlos a la preparación. Integrar.

Adicionar la yema, la crema de leche / nata y la esencia de vainilla. Integrar.

Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papeles film, papel manteca o planchas de silicona hasta que tenga un espesor de aproximadamente 3 mm.

Colocar la masa en una placa y llevar a la heladera por 2 horas, hasta que esté bien dura.

Precalentar el horno a 160 °C.

Cortar las galletas con un cortante circular de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa con una plancha de silicona (o papel manteca).

Con un cortante pequeño de 2 cm de diámetro, retirar, a la mitad de las galletas cortadas el centro de las galletas que van a ser las tapas superiores.

Hornear durante 10/12 min o hasta que apenas se doren los bordes o, al presionarlas con el dedo, la huella no quede marcada. A mitad de cocción, rotar la placa para que la cocción quede pareja.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Reservar.

Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.

Volcar la crema caliente sobre el chocolate reservado y dejar reposar 2 min.

Integrar con batidor de alambre hasta lograr una ganache homogénea.

Adicionar la manteca y esperar unos minutos para que se ablande con el calor.

Integrar nuevamente con batidor de alambre hasta emulsionar.

Pasar a un contenedor, tapar y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.

Retirar y dejar atemperar antes de usar, hasta que esté cremosa y fácil de esparcir.

Separar las tapas superiores (las que tienen calados el centro) y espolvorearlas con azúcar impalpable / talco.

Colocar la ganache atemperada en una manga y rellenar las tapas inferiores con una fina capa.

Cerrar con las tapas superiores espolvoreadas.