Si te gusta el Marroc, esta mousse te va a parecer una locura, con una terminación crocante con praliné de manÃ.
Mousse de Marroc
Si te gusta el Marroc, esta mousse te va a parecer una locura, con una terminación crocante con praliné de manÃ.
Ingredientes
Base de mousse de Marroc
- 170 gr Chocolate cobertura con leche
- 50 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 2 uni Yemas
- 15 gr Azúcar blanca común
- 150 gr Crema de leche para batir / nata (con alto contenido graso)
- 100 gr Pasta de manà natural sin azúcar
Crema batida e integración
- 360 ml Crema de leche para batir / nata (con alto contenido graso, bien frÃa)
Praliné de manÃ
- 60 gr Azúcar blanca común
- c/n Agua cantidad suficiente para cubrir el azúcar – aprox. 40 a 50 ml
- 60 gr Manà repelado y tostado con o sin sal
Paso a paso
Base de mousse de Marroc
- Colocar en un bol el chocolate cobertura con leche y el chocolate cobertura semi amargo. Reservar.
- Colocar las yemas y el azúcar en un bol, integrar con batidor de alambre y reservar.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo con batidor de alambre.
- Colar la preparación y volverla a la cacerola.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta que espese levemente (si tenés termómetro, 82 °C).
- Retirar del fuego y volcar sobre los chocolates reservados.
- Esperar unos minutos y luego integrar con batidor de alambre hasta que no queden grumos.
- Dejar enfriar completamente la mezcla.
- Adicioná la pasta de manà natural e integrar hasta lograr una preparación homogénea. Reservar.
Crema batida
- Batir la crema de leche (para batir) / nata frÃa con batidora hasta que espese y tome cuerpo.
- Verificar que la base de mousse (crema inglesa + chocolates + pasta de manÃ) esté bien frÃa.
- Incorporar una parte de la crema batida a la base de mousse, integrando con espátula de goma.
- Volcar la base de mousse sobre el bol con el resto de la crema batida e integrar con movimientos envolventes.
- Distribuir la mousse en vasitos/coplas (c/n).
- Cubrir y llevar a la heladera por 6 horas (ideal, de un dÃa para el otro).
Praliné de manÃ
- Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
- Cocinar a fuego fuerte hasta obtener un caramelo rubio suave.
- Adicionar el manà e integrar.
- Volcar sobre una placa con plancha de silicona y dejar enfriar por completo.
- Picar groseramente y reservar.
- Al momento de servir, espolvorear el praliné por encima de la mousse.
TIPS Y TRUCOS
Esta mousse es literalmente un Marroc en versión cucharita: chocolates, pasta de manà y ese crocante del praliné que te cambia toda la experiencia.Â
Base de mousse de Marroc
- Usá chocolate cobertura (real) porque es la base del sabor de la mousse. Te cuento cómo elegirlo acá
- La crema inglesa se cocina rápido: cuando veas una espumita arriba y una capita en el fondo, ya está.
- Si tenés termómetro, 82 °C es un gran punto de referencia para la crema inglesa.
- La base tiene que estar frÃa antes de incorporar la crema batida, para no perder aire.
- La crema tiene que estar bien frÃa y, si podés, usá crema con alto contenido graso (al menos 35%).
- Integrá con espátula de goma y movimientos envolventes para no bajar la mousse.
- El caramelo y la humedad se llevan mal: guardá el praliné bien cerrado y agregalo al final, justo antes de servir.
- No dejes que el caramelo se oscurezca demasiado: si se pasa, queda amargo.
