Un clásico nacido en el Parker House Hotel de Boston
Boston cream pie
Ingredientes
Bizcochos
- 3 uni Huevos
- 200 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla doble concentración de Naarden
- 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1 cda Polvo de hornear ½ tbsp (tamizado)
- 1 pizca de sal cdta Sal ¼ tsp sal
- 110 ml Leche
- 90 gr Manteca / mantequilla sin sal
Crema pastelera especial
- 4 uni Yemas de huevo
- 50 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maÃz / maicena tamizado
- 170 ml Leche
- 170 ml Crema de leche para batir / nata
- 40 gr Manteca / mantequilla sin sal
- 1 cdta Esencia de vainilla doble concentración de Naarden
Ganache de chocolate
- 70 ml Crema de leche para batir / nata
- 70 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado y terminación
- 100 ml leche para humedecer
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar 2 moldes/tarteras desmoldables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Colocar la leche y la manteca / mantequilla sin sal en una cacerola o jarrita y calentar apenas hasta que la manteca se derrita. Dejar entibiar hasta que esté a temperatura ambiente. Reservar.
- Colocar los huevos en un bol, siempre rompiéndolos aparte.
- Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla doble concentración de Naarden.
- Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta obtener una preparación bien espumosa.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Incorporar los secos tamizados en partes, intercalando con la mezcla de leche y manteca derretida, integrando con espátula de goma hasta lograr una preparación homogénea.
- Dividir la preparación entre los 2 moldes reservados y alisar la superficie.
- Hornear durante aproximadamente 25 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente. Reservar.
Crema pastelera
- Colocar las yemas en un bol. Reservar las claras para otra preparación.
- Adicionar el azúcar y mezclar con batidor de alambre.
- Incorporar el almidón de maÃz / maicena tamizado e integrar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Colocar la leche y la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo enérgicamente para equiparar temperaturas.
- Devolver la preparación a la cacerola, filtrándola con un colador.
- Cocinar a fuego medio, sin dejar de mezclar, hasta que espese y borbotee.
- Retirar del fuego y pasar a un contenedor para bajar apenas la temperatura.
- Adicionar la manteca / mantequilla sin sal e integrar hasta que se derrita por completo y la crema quede brillante y sedosa.
- Incorporar la esencia de vainilla doble concentración de Naarden y mezclar.
- Cubrir con film en contacto, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera durante aproximadamente 2 horas, hasta que tome buena consistencia.
- Antes de usar, colocar la crema pastelera frÃa en un bol y batir con batidor de alambre para devolverle la cremosidad. Reservar.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate cobertura semi amargo.
- Dejar reposar unos segundos o unos minutos, hasta que el chocolate empiece a fundirse.
- Integrar hasta obtener una ganache lisa, brillante y homogénea. Reservar apenas a temperatura ambiente para que tome una textura fluida pero no demasiado lÃquida.
Armado y terminación
- Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor. Cuando hierva, retirar del fuego.
- Una vez que el bizcocho esté frÃo y desmoldado, cortalo para obtener dos capas parejas.
- Humedecé ambos bizcochos con la leche todavÃa caliente.
- Colocar un bizcocho como base sobre un plato o pie de torta.
- Batir apenas la crema pastelera frÃa para que vuelva a estar cremosa y fácil de esparcir.
- Rellenar con la crema pastelera y distribuir de manera pareja.
- Colocar el segundo bizcocho por encima, idealmente al revés para que la superficie más plana quede hacia arriba.
- Cubrir la parte superior con la ganache de chocolate, dejando que caiga apenas hacia los bordes.
- Dejar reposar unos minutos para que el chocolate tome cuerpo antes de servir.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación.
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabés cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
- Es importante que el horno esté precalentado y llevar la mezcla rápido a hornear para que no pierda aire.
- Los bizcochos tienen que estar completamente frÃos antes de armar la torta.
- Si dividÃs la preparación en dos moldes, podés pesarla para que ambos bizcochos queden del mismo alto.
- Las claras sobrantes podés reservarlas para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador. Te cuento cómo acá y te dejo una lista de recetas que podés hacer acá
- Filtrar la mezcla antes de volverla a la cacerola ayuda a lograr una crema más lisa y sin grumos.
- Cuando empiece a tomar consistencia, podés retirar la cacerola del fuego unos segundos, integrar bien y luego volver al fuego para terminar la cocción con más control.
- El film en contacto evita que se forme una pelÃcula seca en la superficie.
- Una vez frÃa, batir la crema pastelera ayuda a devolverle la cremosidad antes de usarla como relleno.
- Para la ganache, usá crema de leche (para batir) / nata con buen contenido graso para que tenga cuerpo y brillo.
- Es importante utilizar chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Te cuento cómo elegirlo acá
- Colocar el segundo bizcocho al revés ayuda a que la parte superior quede más plana y prolija.
- La torta queda más pareja si los bizcochos están completamente frÃos antes de rellenar.
- Después de cubrir con la ganache, dejala reposar unos minutos para que el chocolate tome cuerpo y se corte mejor.
